天气太冷怎么二次醒面
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发布时间：2024-10-05 18:35
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时间：2024-12-12 02:44
冬天天气太冷，想要发酵和二次醒面的速度加快，可以这样做：
（1）酵母粉和面粉的比例：1:100，也就是说100克面粉用1克酵母，为什么要特别提到酵母和面粉的比例，因为在夏天，酵母的比例是可以减少的，冬天就不要减少酵母比例了。
（2）建议酵母粉较好用温水先化开，不要直接加到面粉中，先用37度左右的温水（跟人体体温差不多）化开，这样可以提高酵母的活性，可以提高发酵的速度。（--还可以100克面粉加1克白糖，适量的比例的白糖也能促进发酵。）
（3）揉面一定要均匀，揉面要做到著名的“三光”，就是面团光滑、揉面的手光滑，揉面的盆也光滑，这样揉到位，才能让酵母能够混合到面粉的每一个角落，这样面粉才能很好地发酵和二次醒发到位。
（4）接下来就发酵和二次醒发都可以用到的方法：改变温度和湿度。
①发酵工具：冬天气温低，家里有发酵工具的当然可以放发酵的工具中发酵，发酵的工具有很多，面包机、厨师机、烤箱等等。
②温水：如果没有这些工具，可以把装面团的小盆放在一个大盆里面，大盆中装45度左右的温水，然后大盆盖上盖，进行发酵，这样既可以增加发酵的温度，又可以增加发酵的湿度，可以让面团快速发酵，二次醒发也可以用到，但是要注意，用了这个方法，二次醒发时间不要太长了，发太过了就不好了，二次醒发只要包子摸上去像果冻一样有着微微的弹力就可以了。（--期间水温变冷，需要更换或者把水加热，但是温度不能太高，保持在37度到45度之间。）
③取暖工具：家里的暖气片、电热毯、棉被等都可以拿来用，但是要保证热度传到面团时不要超过面团适宜的发酵温度，这样都是可以的。
④冷水上锅蒸：冬天如果担心二次醒发不到位，用冷水上锅蒸包子或者馒头等面食，这样冷水加热的过程中，还可以利用这个过程的温度和湿度起到二次发酵的作用。
冬天二次醒面要注意温度：
现在天气越发冷了，如果是在冬天做发面的面食的时候，会发现不仅是醒面的时间会变长的，而且在做面食的时候都会出现二次醒发的问题，对于这个问题大家可能会觉得，二次醒发不那么重要，将首次发面的醒面效果做好，那么做出来的发面面食也就省下了二次发面。其实这是不对的，因为第二次的发面也非常关键，比如说首次发面能让面皮做出来的发面效果的基础，那么二次醒发就是在揉面之后为面食再次发酵成功的一个小步骤。所以大家可以在这个发面的效果上面多下一番功夫。
什么样发面面食不需要二次醒发：
比如说做成发面的大米糕，这个是直接将大米糕直接放到碗里面的，不需要再次进行几次的揉搓让气泡孔压缩掉。另外一种就是在做发面的发糕的时候，可以直接将发糕放到蒸帘上面蒸，这两种发面的面食都有一个共同点，那就是不用特别的醒发面食，而且做出来的可以很稀的，这样做出来的发面面糊直接倒进去就可以上锅蒸，这样也就不用二次醒发了。除此之外的面食，只要经过揉搓做成形状之后，都需要进行二次醒发才可以的。
