黄焖鸡米饭黄焖鸡米饭的起源
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发布时间:2024-10-05 08:37
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时间:2024-10-27 03:32
黄焖鸡米饭,又名香鸡煲和浓汁鸡煲饭,是一道享有悠久历史的传统美食,其发源地可追溯至山东省济南市。早在清朝时期,济南府的鲁菜名店"吉玲园"因汇聚众多名厨,佳肴迭出而名声大噪,与"汇泉楼"和"聚丰德"并列为省城三大名店。其中,"百草黄焖鸡"更是餐厅的招牌菜,深受时任山东省*韩富榘的赞赏,他甚至为此赞许并赏银三十块,称其为上乘佳肴,堪称一绝。
在黄焖鸡米饭的制作中,选材至关重要,必须选用新鲜嫩滑的鸡腿肉。精确的投料是保证味道的关键,对主料的用量要求严格,需要经过精确称量后才能下锅。烹饪器具也有讲究,选用江苏宜兴产的砂锅,避免使用金属器皿,以保持菜品的原汁原味。
在烹饪过程中,黄焖鸡米饭对火候的控制十分注重,每次制作的鸡肉重量不得超过两斤,这样可以确保每一份食料的比例恰到好处。烹饪时间严格*在六分钟以内,以保持鸡肉的鲜嫩口感。烹饪结束后,汤汁浓郁醇厚,二次收汤时,会特别注重肉香和口感,老汤更是醇美无比。
大米选用前需经过精细筛选和簸去杂物,保证每一粒米都洁白如玉,无半粒杂质。搭配上一道咸菜或老虎菜,或是腌制辣椒,更能提升其风味。最后,将黄焖鸡与米饭拌在一起食用,每一口都能感受到那浓郁的香味和完美的口感,令人回味无穷。