洋葱炒肉丝如何制作色香味俱全?
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发布时间：2024-10-05 15:20
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时间：2024-10-05 16:11
准备食材：
（1）猪里脊肉或者牛肉150克，切成细丝。
（2）洋葱1个，去皮后切丝。
（3）蒜末、姜末适量。
（4）青红椒各半个，切丝备用（可选，增加色彩和口感）。
（5）食用油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精或味精（可选）。
腌制肉丝：
（1）将切好的肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和少许的淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
（2）淀粉可以让肉丝更加嫩滑，同时也有助于锁住肉丝的水分，使其在炒制过程中不易变老。
热锅凉油：
（1）锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180°C），下入腌制好的肉丝快速翻炒。
（2）肉丝变色后迅速捞出，沥干油分备用。
炒香调料：
（1）锅中留底油，加入蒜末、姜末炒香。
（2）可以根据个人口味加入一些干辣椒段或花椒粒增加风味。
炒洋葱：
（1）将切好的洋葱丝倒入锅中，快速翻炒至洋葱变软，边缘略微金黄。
（2）如果使用青红椒，此时也可以加入一起翻炒。
回锅肉丝：
（1）将之前炒好的肉丝倒回锅中，与洋葱和青红椒一起快速翻炒。
调味：
（1）加入适量的生抽、老抽调色，根据口味加入盐、白糖进行调味。
（2）如果喜欢可以加入少量的鸡精或味精提鲜。
出锅前检查：
（1）尝一下味道是否均衡，调整到满意的口味。
（2）确保肉丝嫩滑，洋葱软糯，青红椒断生即可。
出锅装盘：
（1）将炒好的洋葱炒肉丝装盘，撒上葱花或香菜点缀（可选）。
注意事项：
1.肉丝要切得均匀细薄，这样更容易入味且炒制时受热均匀。
2.炒肉丝时火候要大，动作要快，以免肉丝出水变老。
3.洋葱不宜炒得过于软烂，保持一定的脆度口感更佳。
4.调味料的添加量根据个人口味进行调整，避免过咸或过淡。
总之，按照以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的洋葱炒肉丝，既适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜。这道菜的关键在于火候控制和调味的平衡，只要掌握了这两点，就能做出美味的洋葱炒肉丝。
