广东的牛杂是怎样做的

发布网友发布时间：2024-10-04 19:02

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热心网友时间：2024-10-27 12:41

一、牛杂汤的制作：（一）、汤料水＊斤、牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）、及重要材料（二）、香料砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮、香料A、香料B、香料C、香料D、香料E。打成料包待用（三）配料南方产白萝卜**斤洗净待用（四）制作（1）常规制作 1）先说一下牛杂的清洗。******* 清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。 2）用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，我们广东人的说法是“飞”水），大约**分钟，然而把牛杂捞出洗净。 3）然后用*****，装起备用。牛骨(最好是牛腿骨或是牛脊骨)提前一天打开用清水浸泡一夜(在中国南方仅浸泡两个小时左右就行的了），把**斤水（已经放入牛骨）烧开后，加入适当**，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，然后用武火（大火）煲**小时。 4）之后，按每斤汤**克盐的分量加入盐，味精、鸡精、白酒、重要配料A、B放入牛杂汤锅里。各位可以按当地人的口味自行决定增加盐的份量。注意，牛杂汤在卖的过程中，随着炉子的加温，水份的蒸发，还会变稍咸些的。******** 5）然后再把萝卜放入，武火煲**小时后，改文火**小时左右，最后关火，把萝卜牛杂捞出待用。（2）节省成本的制作方法：详细教程请联系我QQ：1911833016 网址： http://www.luoboniuzawan.com （五）出售取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。