发布网友 发布时间:2024-10-04 19:02
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热心网友 时间:2024-10-27 12:41
一、牛杂汤的制作: (一)、汤料 水*斤、牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)、及重要材料 (二)、香料 砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮、香料A、香料B、香料C、香料D、香料E。打成料包待用 (三)配料 南方产白萝卜**斤洗净待用 (四)制作 (1)常规制作 1)先说一下牛杂的清洗。******* 清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细)。 2)用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,我们广东人的说法是“飞”水),大约**分钟,然而把牛杂捞出洗净。 3)然后用*****,装起备用。牛骨(最好是牛腿骨或是牛脊骨)提前一天打开用清水浸泡一夜(在中国南方仅浸泡两个小时左右就行的了),把**斤水(已经放入牛骨)烧开后,加入适当**,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,然后用武火(大火)煲**小时。 4)之后,按每斤汤**克盐的分量加入盐,味精、鸡精、白酒、重要配料A、B放入牛杂汤锅里。各位可以按当地人的口味自行决定增加盐的份量。注意,牛杂汤在卖的过程中,随着炉子的加温,水份的蒸发,还会变稍咸些的。******** 5)然后再把萝卜放入,武火煲**小时后,改文火**小时左右,最后关火,把萝卜牛杂捞出待用。 (2)节省成本的制作方法: 详细教程请联系我QQ:1911833016 网址: http://www.luoboniuzawan.com (五)出售 取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可。