昆明传统小吃:小锅米线
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发布时间：2024-10-05 05:25
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时间：2024-11-06 10:19
一锅一碗的米线。放在火上的锅，比碗大不了多少，红铜做的，是正所谓的小锅。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放米线入锅。一碗小锅米线就做成了。
微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。我一直这样认为，在昆明这个地方产生小锅米线这种小吃，不是偶然的，除了与本地的可食性资源有关，还有着深刻的人文方面的原因，就是说，是四季如春的气候，自给自足的生存环境，温和的性格，培养了本地居民的这样一种不偏不倚的口味。
至于小锅炒米线，则以小锅爆炒为要，鲜嫩麻辣，别是风味。其味多辣，有民谣曰：“米线摊前吃米线，热的放汤凉加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃个红圈圈。”
制作方法一
1、猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用
2、将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用
3、鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
4、放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒
5、翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水
6、加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用
7、猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用
8、酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜
9、加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟
10、另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可
11、将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀
12、放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线
制作方法二
材料：
米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤
做法：
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。
