酱香鸡排的制作过程是怎样的?

发布网友发布时间：2024-10-05 12:29

共1个回答

热心网友时间：2024-12-12 02:14

酱香鸡排是一种美味的中式烹饪食品，其特点是口感鲜嫩，酱香浓郁。下面是酱香鸡排的制作过程：
首先，我们需要准备以下食材：鸡胸肉、生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、盐、淀粉、鸡蛋液和面包糠。
鸡胸肉处理：将鸡胸肉洗净，用刀背轻轻敲打鸡胸肉，使其松软。然后将鸡胸肉切成适当大小的片状。
腌制：在切好的鸡胸肉上均匀涂抹适量的盐，然后放入生抽、老抽、料酒和白糖，搅拌均匀。接着加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，充分搅拌均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。最后，将鸡肉腌制30分钟以上，让鸡肉充分入味。
裹粉：将腌制好的鸡胸肉分别裹上一层薄薄的淀粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。这样可以使鸡排在炸制过程中更加酥脆。
炸制：在锅中倒入适量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）。将裹好粉的鸡胸肉逐个放入油锅中，用中小火慢慢炸制。炸至鸡排表面呈金*，捞出沥油。
出锅：将炸好的鸡排放在盘中，撒上适量的葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。
总结一下，酱香鸡排的制作过程包括鸡胸肉处理、腌制、裹粉、炸制和出锅五个步骤。在制作过程中，我们需要注意以下几点：
鸡胸肉的处理要得当，敲打使其松软，便于入味。
腌制时要保证调料均匀涂抹在鸡肉上，充分搅拌，使鸡肉充分入味。
裹粉时要均匀，先裹淀粉，再蘸鸡蛋液，最后裹面包糠，这样可以使鸡排在炸制过程中更加酥脆。
炸制时要注意火候，用中小火慢慢炸制，避免外焦里生。
出锅时可以根据个人口味撒上适量的葱花、香菜等装饰，增加口感和美观度。
通过以上步骤，我们可以制作出美味的酱香鸡排，既能满足味蕾的需求，又具有丰富的营养价值。