西湖莼菜羹介绍

发布网友发布时间：2024-10-05 11:52

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热心网友时间：2024-10-23 06:15

西湖莼菜是杭州的一道特色菜，以其独特的风味和丰富的营养价值闻名。其主要原料莼菜，又名马蹄草、水莲叶，是中国珍贵的水生食品之一。杭州西湖种植莼菜的历史悠久，早在明代《西湖游览志》就有相关记载。相传，乾隆皇帝巡视江南时，每到杭州必以莼菜调羹进餐，足见其受欢迎的程度。

莼菜不仅味道清香，营养丰富，富含胶质和多种维生素，还有“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，成为表达思乡之情的成语。因此，这道菜不仅受到当地人的喜爱，也成为了海外归国人士和游子寄托思乡之情的选择。

据《世说新语·识鉴》记载，张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，遂命驾归乡。后人称思乡之情为“莼鲈之思”，可见莼菜之迷人。莼菜与鸡丝、火腿同烹，色泽鲜艳，碧翠鲜醇，清洌爽口。乾隆游江南时，也必尝莼菜汤，诗赞“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”。

莼菜的嫩茎、嫩芽、卷叶周围含有一种白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分，每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克，糖分230毫克，以及较多的维生素C和少量铁质。若与鲫鱼一同调羹，不仅味道鲜美，还能消气止呕，治热疽，除疮毒等。

西湖莼菜羹是杭州的传统名菜，主要由西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。这道菜色彩鲜艳，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，滑嫩清香，营养丰富，深受人们喜爱。