西湖莼菜羹介绍
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发布时间:2024-10-05 11:52
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时间:2024-10-23 06:15
西湖莼菜是杭州的一道特色菜,以其独特的风味和丰富的营养价值闻名。其主要原料莼菜,又名马蹄草、水莲叶,是中国珍贵的水生食品之一。杭州西湖种植莼菜的历史悠久,早在明代《西湖游览志》就有相关记载。相传,乾隆皇帝巡视江南时,每到杭州必以莼菜调羹进餐,足见其受欢迎的程度。
莼菜不仅味道清香,营养丰富,富含胶质和多种维生素,还有“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故,成为表达思乡之情的成语。因此,这道菜不仅受到当地人的喜爱,也成为了海外归国人士和游子寄托思乡之情的选择。
据《世说新语·识鉴》记载,张季鹰辟齐王东曹掾,在洛见秋风起,因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍,遂命驾归乡。后人称思乡之情为“莼鲈之思”,可见莼菜之迷人。莼菜与鸡丝、火腿同烹,色泽鲜艳,碧翠鲜醇,清洌爽口。乾隆游江南时,也必尝莼菜汤,诗赞“花满苏堤抑满烟,采莼时值艳阳天”。
莼菜的嫩茎、嫩芽、卷叶周围含有一种白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分,每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克,糖分230毫克,以及较多的维生素C和少量铁质。若与鲫鱼一同调羹,不仅味道鲜美,还能消气止呕,治热疽,除疮毒等。
西湖莼菜羹是杭州的传统名菜,主要由西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。这道菜色彩鲜艳,莼菜翠绿,火腿绯红,鸡脯雪白,滑嫩清香,营养丰富,深受人们喜爱。