分子食物的分子食物-两极分化

发布网友发布时间：2024-10-10 11:47

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热心网友时间：2024-11-13 16:43

顶级“分子食物”制作起来就如同做科学实验一样复杂，难度极高，因此价格堪比钻石，就算有钱也未必能够如愿享用。第一位“烹”制出“分子食物”的是西班牙大厨法瑞·阿迪拉，他最拿手的就是将蜜瓜做出鱼子酱的形状和口感。虽然阿迪拉只是一家距巴塞罗那约两小时车程的小餐厅El　Bulli的主厨，但慕名而来的食客众多，每年的订座数量高达50万。由于餐厅只在每年4月至9月间营业，且只提供晚餐，加上店内只有20张餐桌，每年只能招待8000名顾客，所以有人苦笑说，想到El　Bulli吃晚餐，可能要等上50年！
不过，“分子食物”并不都是那么高不可攀，中国很早就有自己的“分子食物”了，而且几乎人人都吃过，那就是棉花糖。这个我们从小喜爱，并且司空见惯的食物若仔细追究起来，分子美食的专家们也许会这样解释：“蔗糖晶体的分子原本有着非常整齐的排列方式，一旦进入棉花糖制作机，机器中心温度很高的加热腔释放出来的热量会打破晶体的排列，从而使晶体变成糖浆。而加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔，当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心力将糖浆从小孔中喷射到周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小凝固越快。因此从小孔中喷射出来的糖浆就凝固成糖丝，不会黏连在一起。”这样说来，棉花糖确实算得上是“改变食材分子结构，再重新组合”的食品。