什么是有铅皮蛋?皮蛋的制作工艺流程是怎么样的?求大神帮助

发布网友发布时间：2024-10-09 23:28

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热心网友时间：2024-11-16 08:06

传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固，所以是含铅的。松花皮蛋的介绍：在松花皮蛋的蛋白中和蛋黄的表层上，松花丛生，花纹迷人。松花皮蛋味美醇香，清凉爽口，久吃不腻，食后有回香味美的感觉；有开胃、消暑、降压的作用。制作工艺配料(份)：纯碱10；食盐4；生石灰25.25；开水约50；红茶叶末5；干黄土25；蜜陀僧(氧化铅)0.45；柴灰25 制法：先把纯碱、石灰、茶末、开水共同搅拌，配成料液，取小量料液在瓦缸内带水研磨蜜陀僧，磨好后倒入料液，加食盐搅拌溶解后，加入五分之四的黄土和柴灰，充分搅拌，检查料泥是否合适，再酌加其它的黄土和柴灰，直到搅拌到料泥细腻、光滑无孔的状态为止。待料泥冷却以后，即可包蛋。选蛋与包蛋选取无污染、蛋壳结实、大小均匀、新鲜的鸭蛋或鸡蛋，将包料均匀地包裹在蛋壳上。然后，将包好的蛋逐个放入缸内，放满后用湿黄土泥混合一些食盐把缸口密封。夏季15--20天，春秋季20--25天，冬季30--40天，就可变成松花皮蛋。