全牛宴的做法

发布网友发布时间：2022-04-21 16:17

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热心网友时间：2023-09-29 09:41

全牛宴其实并不是传统意义上的全牛宴。在一些地方，全牛宴的做法是把牛身上不同的部位，搭配不同的食材，用各种制作方法做成满满一桌的菜，每一个菜都有牛身上不同的部位，是一种很新奇又丰盛的宴席。黄牛仔餐厅的全牛宴其实很简单，来一个鸳鸯锅底，把牛身上不同的部位分别处理好，爱吃什么自己动手。这么一来，每上来一盘锅料、都引起在座所有人关于“这是什么”的争论，饭桌上充满了趣味性。汤底有川味麻辣和润补清汤两种，川味是一味的香、麻、辣，加入了花椒、红辣椒、红油等，火辣辣的很好看，闻一闻，香喷喷。另外一个清汤锅底，用的是原粒的龙眼干、杞子、红枣、淮山等煲成，清润滋补又下火，入口清甜，最适合用来衬托牛肉的原始鲜美了。

潮式牛丸最难得汤底准备好了，锅料就要开始上桌了。首先需要说明的是，这里吃的不是普通的南方水牛，而是从阳江等地方转运过来圈养的小黄牛，八个月左右，各个部位都有恰到好处的口感，特别是牛肉，比一般的水牛肉要滑很多，因此黄牛仔肉是一味不可多得的美味。吃全牛是需要不停地聊天的，聊什么呢？话题离不开“这是牛的哪里”等问题。在所有的食材中，最好认的莫过于牛丸和牛柏叶了。那些灰黑的牛柏叶，虽然相貌一般，但有经验的人都知道，这才是真正新鲜原始的牛柏叶，太过于白净的反而很可能被漂白水浸泡过。涮牛柏叶一定要记得不能太久，稍微下锅就可以捞起品尝了，口感是很爽的，但是久了会变韧，不好吃。牛丸是按老板自己的方子做的，新鲜的黄牛仔肉，加入了马蹄做成丸子，一粒粒滚圆嫩软，可贵的是老板加入了潮式牛丸的做法，所以入口爽口弹牙，却有黄牛肉浓鲜的香味。说到这里，不能不先提一提黄牛仔餐厅的自制酱料，老板用xo酱混合麻油、辣椒等，再加工成黄牛仔香辣酱，入口香味浓郁，就着火锅来吃非常棒。

神秘牛鞭闹笑话其实还有很多牛的部位并不是很好认的，比如一盘半透明的蹄筋状物品端上来以后，在座许多人开始傻了眼。后来经过热烈的讨论，一致认为那是牛筋。结果在大家吃完以后，老板才盈盈地笑着对我们说：“那是牛鞭。”于是一座惊呼。牛鞭一般都用来煲汤，牛鞭汤的功效自然不需多说。

爽口牛双连牛双连也是很多人都认不出的，白色的糕状物品，下锅后样子一点没变，于是尝一口，非常爽口，滑溜得很。一问之下，原来也是牛杂的其中一种，传说中的“牛蛋蛋”。不过很多吃牛杂的地方都不轻易有得吃，原因在于处理比较复杂，处理不好容易有膻味。黄牛仔餐厅的牛双连还是处理得比较干净的，所以入口很爽滑，没有任何的膻味，别忘记加上香辣酱，味道更佳。

热心网友时间：2023-09-29 09:42

炖牛骨用电砂锅较好牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
枸杞牛鞭汤原料清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精。制法取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1 千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。特点红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强。
西红柿土豆牛尾汤的制作材料：主料：牛尾800克,胡萝卜300克,土豆（黄皮）400克,番茄300克辅料：洋葱（白皮）60克,调料：姜5克,盐3克,白砂糖5克,酱油5克西红柿土豆牛尾汤的做法：1. 将牛尾刮去皮毛，洗净斩件。2. 土豆、胡萝卜去皮，切件。3. 番茄、洋葱洗净，切开。4. 把适量清水煲滚，放入牛尾煲2小时。5. 将胡萝卜、姜加入煲牛尾的锅中，再煲半小时。6. 再将土豆放入煲至土豆够稔。7. 最后放入番茄、洋葱，煲滚15分钟。8. 将煲好的汤用盐、糖、生抽调味即成。