"冻豆腐"的物理原理?

发布网友 发布时间：2022-04-21 16:13

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热心网友 时间：2023-07-01 21:41

呵呵，这题我写过~！
制作冻豆腐的时候，是将鲜豆腐进行冷冻，由于低温，豆腐中的水凝固为冰，占据豆腐中许多小的空间。
食用前，要对冻豆腐进行烹制，由于受热，内部原先的冰就熔化成水，使豆腐内出现许多的空洞，从而使豆腐在烹制过程中，汤汁都灌进空洞中，更容易入味，而且吃起来更有口感。导致其味道更加好~

热心网友 时间：2023-07-01 21:41

豆腐冻硬后，豆腐里水变成冰体积膨胀压缩豆腐，豆腐里形成一个个小孔。解冻后还是那个样子，所以冻豆腐有很多小孔

热心网友 时间：2023-07-01 21:42

水分结冰散热。
豆腐吸热。

热心网友 时间：2023-07-01 21:42

多孔的冻豆腐
寒冷的冬天，吃上一碗热乎乎的“冻豆腐”，那真算得上是一种别具风味的美菜呢！
豆腐本来是光滑细嫩的，冰冻以后，它的模样为什么会变得象泡沫塑料呢？
豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。冻豆腐经过烹调，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外鲜美可口。
很早以前，我国人民就已经懂得了冰冻膨胀的原理，并利用它来开采石头：冬天，他们在岩石缝里灌满水，让水结冰膨大，把巨大的山石撑得四分五裂，很快就能采到大量的石料。
近年来，工业生产上出现了一种巧妙的新工艺——“冰冻成型”，也是冰冻膨胀原理的应用。办法是：根据零件的形状，用强度很大的金属，做一个凹形的阴模和一个凸形的阳模，把要加工的金属板放在两个模的中间，在阳模和密闭的外壳之间，灌满4℃左右的水，然后把这个装置冷却到0℃以下。这时，由于水结冰，体积膨胀，所产生的巨大力量把阳模压向阴模，便把金属板压成一定形状的部件了。
由于水在4℃时的密度最大，体积最小，水温低于4℃时体积反而增大，所以，在4℃时水就不再上下对流了。因此，到了冬季，寒冷地区的江河湖海，表面上虽然结了厚厚的冰层，但下面水的温度却保持在4℃左右，这就给水生物创造了生存的环境。
冰冻也会给人们带来危害，它能使水缸冻破，把自来水管道冻裂……因此，在冬季来临的时候，要及时做好保暖防冻工作。