怎么做虎皮肘子？

发布网友发布时间：2022-04-21 16:12

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热心网友时间：2023-06-25 05:25

虎皮肘子最正宗的做法如下：

主料：猪肘子。

辅料：料酒、白糖、鸡粉、菜籽油、芡粉、香葱、青椒、卤水、红油。

1、菜市场购买一个猪肘子，烧毛，刮洗干净之后，冷水下锅，加入适量料酒，焯水，焯水血水后，捞出清洗干净备用。

2再起锅加入适量清水，把清洗干净的肘子放入锅中，加入小半碗糖色，糖色的熬制在往期教程中有讲解，开火煮至肘子皮上色，捞出控干水分备用，如果家里有条件的，用吸油纸吸干水分最好。

3、锅清洗干净烧干，加入足量的菜籽油，最好能盖过肘子的三分二，油八成热左右，放入肘子，直至把猪肘子炸至肉皮起泡颜色变成金黄，继续把肘子里面的油炸一些出来。

4、炸好的肘子捞出沥干油，迅速放入装有冷水的盆中，放入的时候肘子皮朝下浸泡25分钟以上，泡至肉皮起泡成虎皮状。

5、泡好肘子取出控干水分，在放入卤水锅中，大火烧开，转小火慢炖2.5个小时，卤水的制作也极简单。这一步如果用高压锅压，40分钟即可，但味道和慢炖出来还是有很大的差别。

6、肘子炖烂后，取出放入盘子中，另起锅，加入一碗卤水，加适量白糖、鸡粉提鲜，加一小勺香酥增香，开大火烧开。加入少许的芡粉勾兑点薄芡，不停搅拌，直至汤汁微微浓稠。接着再加入少许葱白和青椒圈，再淋入一小勺香辣红油。不喜欢吃辣的也可以不加红油，搅拌均匀后，把料汁淋在肘子上，大功告成。