怎么做红薯粉条的方法

发布网友发布时间：2022-04-21 15:16

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热心网友时间：2022-07-02 12:21

在中国，全国各地基本上都可以吃到粉条，因为生产地不同，所以不同地区的粉条粗细有少许的差别。粉条大多是用红薯粉制作，很多人想知道红薯粉条的制作过程，在制作粉条前一定要选好红薯，否则会影响粉条的口感及质量。下文介绍了红薯粉条详细的制作过程，一起来看看吧。

工艺流程

原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。

2、制作方法
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放*锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理

热心网友时间：2022-07-02 13:39

红薯粉丝的家常做法，简单方便又省时，一盘上桌就抢光

红薯粉条的烹饪方法多种多样，不管是炒肉、火锅涮菜、酸辣粉、砂锅、炖菜，经过炖煮之后粉条变得很容易吸收汤汁和各种食材的味道，吃起来软滑爽口，富有弹性，特别受食客的欢迎

今天我就用青红椒和肉丝作为辅料来做一道家常炒粉丝，下面就把整个制作过程以及方法跟大家做一个分享，希望朋友们能够喜欢

【青椒肉丝炒粉丝】

【准备食材】

主料：红薯粉丝100克

辅料：青红椒少许、肉丝50克

调料：食用油15克、黄酒5克、生抽3克、老抽2克、盐2克

【具体的操作方法】

1:以前把粉丝放入冷水中浸泡，最少要泡五小时以上，让粉丝吸收水分变软

2:准备好青红辣椒丝和肉丝，然后发盘子里备用

3:锅烧热倒入适量的食用油放入肉丝，再加少许葱姜和黄酒去腥，用大火翻炒

4:等肉丝煸炒熟透再放青红椒丝，继续用大火煸炒片刻

5:把粉丝放入锅里用大火煸炒片刻，先把粉丝炒软即可

6:锅里倒入适量的老抽、生抽和盐翻炒均匀，粉丝容易吸收水分容易炒干糊底，所以在煸炒的时候一定要加适量清水

7:调好口味再淋上少许麻油，最后用大火翻炒片刻即可出锅装盘

手工制作的红薯粉丝没有任何添加剂，吃起来软滑爽口，富有弹性，喜欢吃的朋友赶紧动手试试吧

热心网友时间：2022-07-02 15:14

付费内容限时免费查看回答[抱抱]您好，您的问题我已经看见了，正在努力给您解答中，请稍等哦。如果，你在我未回复期间还有其他疑问请说明哦，查询需要一点的时间，请您耐心等待一下，请谅解呢。如果比较着着急，请提前说明(给我发个消息，我就会更快速的更您解决) 。[鲜花]

你还淀完红薯粉的红薯渣(糟)，由宝贝变成废物了，但它有一个过程。在粮食困难时期，和做豆腐的豆腐渣一样，当作食物吃掉了。不论是湿保存还是晒干保存，饱肚子要紧，有没有养分就谈不上了。随种红薯种植面积的增加，淀粉也就多起来了，吃是吃不完的，卖给酒坊(厂)酿酒也是可能的，虽说酒的后味有点苦，好赖也是薯渣酿的。酒坊要不了那么多咋办？喂猪！必定家家户户都养一两头猪哩。再后来养猪都用饲料了，散养的也不养了。红薯渣只能晒干煨炕.或着当肥上地。现在人把时间抓的紧了，红薯渣也没人要，淀完粉就直接倒到冬休的地里当粪使。以前普遍认为淀红薯粉的水有养分，把那暗*的水浇树或浇入麦田，嗨！不得了！不知啥原因树死了，麦苗枯了。打那以后就把这些废水倒到挖过红薯的冬休地里，再也没见那么大的危害。[鲜花]

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热心网友时间：2022-07-02 17:05

付费内容限时免费查看回答您好，您的生活小助手已经来了哦，请您稍等2-4分钟哦，正在为您整理答案的呢！

您好，很高兴能解决您的问题呢！红薯粉条制作后,廗可以拿去饲养猪，或其他动物。制作过程：1、原料：红薯淀粉、开水、冷水各适量。2、首先来调浆，在一半的红薯淀粉里面加入冷水，搅拌让它化开。3、然后往里加开水，一边加一边搅拌。4、等到这一半红薯粉末变成浆糊状时，开始搅拌面，再把剩下的一半红薯粉末边搅拌边放进去。记得用大力搅拌。5、等到用筷子拉起，面糊连续滑落即可。6、然后用漏勺，把面糊浇到漏勺上，让其呈条状落在锅内。7、在红薯粉丝落到锅里煮熟后，捞出过凉水五分钟，即可完成了。