求8寸戚风蛋糕的配方
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发布时间：2022-04-21 15:12
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懂视网
时间：2022-07-25 07:11
1、材料：鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低粉。
2、蛋黄、蛋清分离，蛋白盆保证无水无油。
3、蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至砂糖完全融化。
4、加入水和玉米油不断搅打，充分乳化。
5、继续搅打，变成细腻的蛋黄液，大约用时5分钟。
6、低粉先过筛一次；20厘米的高度，以便带入更多的空气。
7、再二次过筛，筛到蛋黄液中。搅拌均匀。
8、糖分三次加到蛋白中，打至可以拉出直立的尖角。
9、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，要用翻拌的手法混合均匀。(用刮刀紧贴盆底，向上翻起，并左手不停地逆时针转动盆，直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊)。不能划圈，易消泡。
10、把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊，不能划圈，易消泡。
11、把混合好的蛋糕糊离模具20厘米的高度倒入模具，再端起模具震动几下，去掉大汽泡，放入预热好的烤箱，上下火145度55分钟。
12、到最后5分钟时，检查是否成熟，用竹签扎入蛋糕的中心，拿出竹签，看竹签是否干净，如果干净，就熟了，有糊沾上，就没熟，需再烤几分钟，直到熟透。
13、拿出模具震几下，震出热气，立刻倒扣在晾网上放晾，直到完全冷却，再脱模。(徒手脱模：用手沿着模具的四周边缘拨离蛋糕体，用两手拇指向上推动模具底部，再用手掌的下部，沿着模具的底部边缘轻轻地向里推挤蛋糕，轻松地脱模。)
热心网友
时间：2022-07-25 04:36
8寸戚风蛋糕需要准备的材料：
低筋面粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、细砂糖 20克（蛋黄用）、细砂糖 60克（蛋白用）、鸡蛋 5个 、柠檬汁 几滴。
具体步骤如下：
1、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。
2、在其中再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，注意在搅拌时不要用力过猛。
3、在蛋黄中筛入低筋面粉，然后用铲子搅拌均匀，一定要搅拌至无颗粒。
4、在蛋白加入柠檬汁几滴，然后再用打蛋器打至起泡。
5、将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。
6、取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
7、再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
8、将翻拌均匀的面糊，倒入8寸的模具中震几下，震没大气泡。
9、放入预热好的烤箱，中下层，上下管110度烤50分钟。然后，上下管转130度再烤20分钟。
10、取出后再震下模具，震出水汽，倒扣在冷却架上，晾凉。
11、等待一段时间，蛋糕晾凉之后，就可以将其脱模了。
热心网友
时间：2022-07-25 06:11
鸡蛋 5个
色拉油(无味蔬菜油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 90克
戚风蛋糕的做法
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停搅打了
7.蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
8.把5个蛋黄加入30克细砂糖
9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
10.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中
12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
13.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
14.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
15.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅*。
16.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
16.然后，脱模，切块即可享用
热心网友
时间：2022-07-25 08:19
