做一个8寸的戚风蛋糕一般用多少原料

发布网友 发布时间：2022-04-21 15:12

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热心网友 时间：2022-07-03 03:22

原料：牛奶 60g、玉米油 45g、细砂糖 65g、低筋面粉 82g、鸡蛋（65克左右） 4个

做法步骤：

1、先将鸡蛋分离，蛋清放在一个无水无油的打蛋盆内。                                                                                                                 

                                                                                                                                                                              

2、牛奶、玉米油、蛋黄放在一个盆内。                                                                                                                

                                                                                                                                                                

3、手动打蛋器混合均匀，充分乳化。                                                                                                                                      

                                                                                                                                                                                                                                                                                                

4、筛入已过筛的低筋面粉。                                                                                                                                                                                

                                                                                                                                                                                                  

5、采用一字或者Z字法进行拌匀，千万不要打圈，不然会起面筋的。                                                                                                          

                                                                                                                                                                                                                                

6、接下来打发蛋白，电动打蛋器先低速打出鱼泡眼，加入三分之一的细砂糖，转中高速打至细腻，加入第二次细砂糖，继续打发直到出现纹路，加入最后一次的细砂糖。                                                                                                                        

                                                                                                                                                                                            

7、打好的蛋白是拉起打蛋器，出现直立的尖角。                                                                                                                                           

                                                                                                                                                                                                        

8、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，采用翻拌或者切拌手法拌匀。                                                                                                                            

                                                                                                                                                                                                                   

9、倒回蛋白盆内，再次以翻拌或者切拌手法混合拌匀。                                                                                                                

                                                                                                                                                                                                                  

10、从高处倒入模具中，震出大气泡。送入预热好的烤箱，在准备食材的时候就预热烤箱，145度烤40分钟转160度20分钟。                                                                                                                                                

                                                                                                                                                                                                             

11、出炉后震下模具，倒扣晾凉再脱模，制作完成。                                                                                                                                 

以下是注意事项：                                                                                                                                               

1、搅面糊用切拌的手法，不要划圈防止出筋；面糊倒入模具后震出大气泡再入烤箱；                                                                            

2、打发蛋白一定要加一两滴柠檬汁或者白醋，有利于打发并且去腥；                                                    

3、烤箱一定要预热，别图省事，直接烤的影响爬高；                                                                                                 

4、不管是阳极铝模的模具还是不沾的模具，做戚风都可以， 因为最终肯定都是粘的；                                                                                          

5、为了支持蛋糕爬高，可以在不沾模具上抹了点面糊。

热心网友 时间：2022-07-03 04:40

做一个8寸的戚风蛋糕所需原料：

低筋面粉90克，牛奶50克 ，玉米油50克，细砂糖20克（蛋黄用），细砂糖60克（蛋白用），鸡蛋5个，柠檬汁几滴，香草精几滴。 

八寸戚风蛋糕步骤：

1、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。

2、加入玉米油，搅拌均匀。加入牛奶，搅拌均匀。香草精几滴，搅拌均匀。

3、一次性加入过筛好的面粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒。

4、蛋白加入柠檬汁几滴，用打蛋器打至起泡。

5、将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。

6、取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

7、再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。

8、将翻拌均匀的面糊，倒入模具中震几下，震没大气泡。

9、放入预热好的烤箱，中下层，上下管110度烤50分钟。然后，上下管转130度再烤20分钟。出烤箱后戚风蛋糕就做好了。

热心网友 时间：2022-07-03 06:31

食材明细
低筋面粉100克
鸡蛋5个
牛奶40克
玉米油40克
8寸蛋糕模1个
细砂糖70克
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
戚风蛋糕（原味）的做法步骤

1
准备好所需的原料。

2
将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。

3
蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。

4
一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。

5
一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。

6
筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。

7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。

8
然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。

9
蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

10
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。

11
送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。

12
烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱

热心网友 时间：2022-07-03 08:39

低筋面粉 85克
鸡蛋 5个
色拉油(无味蔬菜油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 90克
戚风蛋糕的做法
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)

3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停搅打了

7.蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

8.把5个蛋黄加入30克细砂糖

9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）

依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀

10.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊

11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中

12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

13.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

14.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

15.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅*。

16.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却

16.然后，脱模，切块即可享用

热心网友 时间：2022-07-03 11:21

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅*。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。