水煎包的家常做法
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发布时间：2022-04-21 14:54
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时间：2022-07-10 12:15
配方：
肉末500克（三肥七瘦），盐7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黄酒6克 姜末30克，葱末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克，老抽少许8克，熟猪油50克，皮冻碎375克。
制作：1.将所有调料放入肉末中，朝一个方向反复搅拌，感觉上劲了，加水搅拌，水分4-5次加入。每次都要打上劲再加水。
2. 接着加猪油（觉得不喜欢改成香油），香油搅拌。
3. 然后加入碎皮冻搅拌均匀，冷冻至粘稠变稍微硬点，便于包馅。
4. 包的时候撒上葱花。提香提鲜作用。这个很是小诀窍哦。
再给大家介绍一下皮冻的做法，家里做量就少点。
1.猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
2. 将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎。
3. 再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
4. 当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比是：
500克面粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），
制作：1.面粉 白糖 酵母 泡打粉混合，加入水揉成面团，盖上保鲜膜冰箱醒15分钟。
2. 拿出来再揉一遍，搓成长条，下剂子，保鲜膜封起来，在常温（23C成长条）下场发30-40分（约1倍大）。直接擀皮，包馅就行。
3. 准备煎锅，锅里加入油，摆上包子生胚，开中小火，把包子底部煎上色，开始加水，晃动一下，让水和油均匀，盖上盖子，焖煮，如果包子大不容易熟，中间可以添加1-2次水。
4. 待水煮干后，关小火，慢慢煎，直到包子底部金黄酥脆，撒上熟芝麻，葱花，焖一分钟，即可出锅。
注：如果将水加点面粉和生粉，成水面糊，煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴，很好吃，面糊要很稀，不能稠。
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时间：2022-07-10 13:33
最有名的还是山东淄博，水煎包属于鲁菜系，这里这人们都称煎包，有素有肉，发酵好的面包上调好的馅料，放在平底锅里煎成两面金*，咬上一口，外面酥脆里嫩，鲜香可口。有牛肉水煎包和猪肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。
无论荤素都会加入葱姜，五香粉你香油的调制，深受人们喜爱的早餐。
介绍一下猪肉水煎包的做法。 准备面粉500克，五花肉200克，粉条50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，盐2小勺，葱5克，姜5克，香油五香粉适量，水300克。
1.温水把酵母化开加入面粉中和成面团。放在一边发酵。花肉切成小丁，葱姜切末，韭菜切末，粉条提前泡好切碎末， 锅内放花生油，油热以后放五花肉煸炒，加入两勺酱油，一勺盐，适量五香粉翻炒均匀，盛到盆里，韭菜，加入酱油，盐，香油拌成包子馅。
2.在平底锅内抹少许油，小火加热，包好的包子铺在锅里，包子间要留有缝隙，煎一会儿底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉，水和淀粉的比例是12:1，水量没过锅底。盖上锅盖儿，小火焖一会，水烧干就关火，包子就可以铲出来了。
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时间：2022-07-10 15:07
第一步：准备适量粉丝用清水浸泡上，适量木耳用水浸泡到木耳膨胀成原本三到四倍的大小，紧接着准备1个鸡蛋打入碗里面，搅拌成鸡蛋液的形状。
第二步：起锅烧油，油热之后加入鸡蛋液，翻炒成熟之后划成小碎块的形状之后备用。
第三步：粉丝泡好之后起锅烧适量清水，水开之后将粉丝倒入锅里面煮软，紧接着将粉丝捞出来切成小段的形状备用。
第四步：一把韭菜摘洗干净之后切成韭菜碎，木耳泡好之后清洗干净，三四个香菇清洗干净之后起锅烧水，将木耳和香菇焯水之后切成碎末的形状备用。
第五步：将以上所有的食材统统倒入一个小盆里面，继续向小盆里面加入适量的食盐、生抽、香油、蚝油、十三香、五香粉以及鸡精，将它们完全搅拌均匀之后放到一旁备用。
第六步：准备十几粒的花椒放入小碗里面，紧接着用开水倒入碗里面，放到一旁，等到花椒水晾凉之后将花椒捞出来，留下花椒水备用。
第七步：市场上面买回来的饺子皮擀得薄一些，紧接着在饺子皮上面刷上一层花椒水，将馅料放到饺子皮上面，包成包子的形状，放到一旁备用。
第八步：起锅，锅底刷上一层食用油，将包好的包子挨个放到锅里面，小火煎到水煎包底部变成金*之后向锅里面加入适量清水，让水位没过包子一半的位置即可，盖上锅盖，继续用中小火煎5分钟左右。
第九步：五分钟之后关火，将水煎包捡出来之后再向水煎包上面加入适量的芝麻点缀，一份美味的水煎包就做好了。
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时间：2022-07-10 16:59
倒入5克植物油， 倒入植物油面团不粘手，还可以更好的起酥。
做水煎包的面团不要和的太硬，尽量的软一点，街边卖的水煎包，你若留意，就会发现，那个面更软，面软的都不能用擀面杖来擀，只能放在手中把小面剂子拉伸一下。
把面絮揉成面团， 面团揉光滑以后。
盖上锅盖饧发2个小时。
饧面的这个时间，我们调一点馅 ，粉条提前用温水泡上， 泡软以后切碎 。
小葱切成葱花 ，再剁成葱末和粉条放在一起，五花肉末300克放在葱末粉条的盆中。
加入食盐2克 ，十三香2克 ，蚝油3克 ，生抽3克，芝麻香油3克。
打入一个鸡蛋。肉馅要用手多打一会，最好能把肉馅打出浆，才能更入味，味道好。
面团饧发好后，会是原来的3倍大小，面和的软发酵出来的面团就比较大。
拉起面团看一下，面团里面全是蜂窝眼。
在案板上撒上一些面粉， 取出面团 。放在案板上搓揉一下。
然后把面团揉搓成长条 。再把长条切成一个个大小均匀地小剂子。
然后把小剂子在手里搓一下， 再擀成面皮 ，不要擀的太薄，
如果面实在太软了，可以在手里拉成片就行。
一个一个全部擀完。右手托起面皮， 用勺子挖点肉馅放在面皮上。
左右手一挤，像包饺子一样 。
包成一个一个的大饺子， 把所有的面皮全部包好。
取出电饼铛 通电加热，锅热以后刷上一层植物油 ，把煎包放在电饼铛内 。
煎包是发面的，摆放的时候不要摆的太挤，煎包与煎包之间要留有空隙，
给煎包留好膨胀的空间。
全部摆放好以后， 浇入一点面糊。
面糊用普通的小麦面粉做就可以，但是面糊一定要稀，
也不能倒太多，面糊的量以盖住饺子底部为好。
煎好后的水煎包下面只有薄薄的一层脆底才好吃。
盖上锅盖，利用锅内水蒸气的高温把煎包蒸熟。
锅内的面糊烧干， 大概七到八分钟的时间。掀开锅盖 ，煎包已经熟了 。
做好的水煎包锅底的面糊变成金*口感是焦香酥脆，煎包是蓬松柔软的 。
煎包煎的时间过久面皮也会发硬。
煎包熟了以后取出放在盘中就可以食用了。
热心网友
时间：2022-07-10 19:07
材料
主料：面粉500g、猪肉末200g；
辅料：泡打粉5g、盐适量、白糖30g、酵母8g、冷水120g、沸水180g、姜适量、葱适量、酱油适量、香油适量、盐适量、花椒适量
水煎包
1
准备包子皮材料
2
准备馅料
3
在酵母中加入水至酵母溶解
4
在面粉中依次加入白糖、酵母水、泡打粉，加入沸水，揉成较为粗糙的面团，盖上保鲜膜静置5分钟
5
再继续揉至光滑的面团，再盖上保鲜膜醒15分钟
6
开始制作肉馅在肉末里面依次加入葱、姜、香油、酱油、花椒、盐、搅拌均匀
7
把面团分成小块，开始擀面皮，包入肉馅，包好之后醒15分钟
8
锅里放适量油，将包子依次放入锅里，开大火煎至底部金黄，此时加入清水淹过包子3分之2
9
盖上锅盖，水沸腾后转小火，听见有噼里啪啦的声音水烧干啦就可以出锅了
小贴士
1.包子用的面粉就是普通面粉就好，不用特意高筋或者低筋面粉
2.馅可以选择其他自己喜欢的口味
3.包子要包的漂亮，皮一定不要擀得太大，并且中间厚，两边薄，这样收口起来漂亮
4.包子最好包的熟练一些，速战速决，要不然之前先包好的包子还没下锅就发酵醒过头了，褶子就木有啦，就不好看了哈，但是，不影响口感，不追求美感的亲们可以忽略哈。不过也不要太久，面团本身醒太久会发酸
00
热心网友
时间：2022-07-10 21:31
水煎包是用发面做的，所以口感又脆又软，很是好吃。用料也特别简单，下面我说的量是二人的量，小麦中筋面粉300克，温水160克左右，酵母2-3克，食用碱2克左右，然后馅料就是自己想吃的了，有肉馅，素馅。素馅我们这边一般都说韭菜鸡蛋的，其他素馅还没试过。下面说说做法吧！
1，准备好300克面粉，2克左右的食用碱。加碱的目的，是为了更好的发酵，一来发酵过头，还能中和酸，二来，加碱口感也不错。
2，酵母用温水化开，倒入面粉里，这个水煎包的面，一定要和的软一些，这样做出的包子口感软而不硬，好吃。
3，和成光滑面团后，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，夏季常温室内发酵就行。
4，这是发酵好的状态，撕开里面有丰富的蜂窝组织，体积也是明显两倍大，说明发酵好了，发酵看的发酵状态，不是发酵时间哦。
5，取出面团，稍微揉捏排气下就行，不用像蒸馒头那样，拼命排气。然后分成平时包饺子一样的小剂子，擀成皮，不要擀太薄，否则发面的容易烫死成死面的了。
6，这个不需要太复杂的造型，圆皮对折成半圆的就行了。包好后，不需要二次发酵，直接上锅就行。
7，平底锅刷一层油，可以稍微多刷些。小火煎到底部焦黄时，就可以进行下一步重要的步骤了。
8，取一碗清水凉水就行，加点面粉，调成面粉水，很稀的面粉水，不要稠的，然后倒入锅里，用量盖住锅底高点点就行。盖上盖子，转中火。
9，看面粉水全部糊化后，即锅里没有水了，就可以揭开锅盖，在表面上刷一层凉油，刷油的作用是，包子即使凉了，吃起来，口感也不是很硬。
10，翻面再煎一两分钟，盖上盖子。的就差不多熟了，看，这焦黄的脆皮，想吃吗，想吃就赶快行动起来吧，做法很简单的。
小贴士
这个面一定是发面的哦，不要搞成死面的。
热心网友
时间：2022-07-11 03:11
【原料】：
猪肉馅、鸡蛋、
生抽酱油、葱姜料酒、
鸡粉、盐、
面粉、
清水、酵母粉、
食用油；
【食谱制作过程】：
步骤一：睡觉前先把面团揉上，面粉200g、清水110g、发酵粉2g混合揉成一个光滑的面团，放在一个大碗里，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏发酵8小时左右。图中是早上从冰箱里取出来的发酵好的面团，面团内部有蜂窝状；（面粉的吸水性不同，所需要的水量需要自行调整一下）
步骤二：把面团在揉面垫上，撒上点干粉揉均匀，搓成一个长条，切出小面剂子，按扁后擀成四周薄中间厚一点的圆形面片，包子皮就做好了。包子皮不要太大，小一点，煎的时候也容易熟；
步骤三：猪肉提前剁成肉馅，早上取出来放上一个鸡蛋、盐、生抽酱油、葱姜料酒、鸡粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，让肉馅起劲，拌好的肉馅软软的，有黏性；
步骤四：取一个包子皮，中间放上拌好调味料的肉馅；
步骤五：转圈捏褶，收好口，包出一个包子就可以了。依次做好所有的包子，放在揉面垫上，扣个小盆子，静置发酵5分钟左右；
步骤六：平底锅上火烧热，放少许食用油，把静置后的包子摆放在平底锅里，先用油稍微煎一煎，让包子底部定型；
步骤七：加上清水，水量到包子的一半高度就可以了，盖上锅盖，中火煮约5分钟左右，一般蒸包子需要15分钟以上，但这样煎包子，加水煮熟，时间就节省很多了。
步骤八：包子在煮的过程中会继续发酵，水也快煮完了，底部只剩下一些油了，再调一小碗淀粉水，倒进锅里，让淀粉水均匀的流动在整个锅的底部，继续煎至锅底焦脆即可；
步骤九：包子底部发黄发焦以后，关火，把包子翻个身，看看底部焦焦的，是不是很香呢！ 学会了水煎包的做法，以后就再也不用出去买了哦，如果想吃素馅的，把馅料换了就可以了，做法都是一样的。
热心网友
时间：2022-07-11 06:25
1，准备好300克面粉，2克左右的食用碱。加碱的目的，是为了更好的发酵，一来发酵过头，还能中和酸，二来，加碱口感也不错。
2，酵母用温水化开，倒入面粉里，这个水煎包的面，一定要和的软一些，这样做出的包子口感软而不硬，好吃。
3，和成光滑面团后，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，夏季常温室内发酵就行。
4，这是发酵好的状态，撕开里面有丰富的蜂窝组织，体积也是明显两倍大，说明发酵好了，发酵看的发酵状态，不是发酵时间哦。
5，取出面团，稍微揉捏排气下就行，不用像蒸馒头那样，拼命排气。然后分成平时包饺子一样的小剂子，擀成皮，不要擀太薄，否则发面的容易烫死成死面的了。
6，这个不需要太复杂的造型，圆皮对折成半圆的就行了。包好后，不需要二次发酵，直接上锅就行。
7，平底锅刷一层油，可以稍微多刷些。小火煎到底部焦黄时，就可以进行下一步重要的步骤了。
8，取一碗清水凉水就行，加点面粉，调成面粉水，很稀的面粉水，不要稠的，然后倒入锅里，用量盖住锅底高点点就行。盖上盖子，转中火。
9，看面粉水全部糊化后，即锅里没有水了，就可以揭开锅盖，在表面上刷一层凉油，刷油的作用是，包子即使凉了，吃起来，口感也不是很硬。
10，翻面再煎一两分钟，盖上盖子。的就差不多熟了，看，这焦黄的脆皮，想吃吗，想吃就赶快行动起来吧，做法很简单的。
热心网友
时间：2022-07-11 09:57
生煎包（后附水煎包做法）的做法步骤
步骤 1
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和面～2克酵母粉倒入碗内。
步骤 2
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加2克白砂糖，可以帮助发酵，不喜欢的可以不加。 普通酵母粉可以少量使用白糖，一般500g面粉配5g酵母粉、10g白糖是没有问题的。
步骤 3
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加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。
步骤 4
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180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。
步骤 5
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一边倒一边搅拌，成小面絮状。
步骤 6
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发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。
步骤 7
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调馅～猪肉馅（三肥七瘦的肉馅）加盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。
步骤 8
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直到肉馅上劲，静置备用。
步骤 9
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韭菜洗净，控干水分，切碎。
步骤 10
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放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。
步骤 11
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搅拌均匀即可。
步骤 12
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面团发至两倍大即可。
步骤 13
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包包子～放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。
步骤 14
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面团搓成长条。
步骤 15
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分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。
步骤 16
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撒点干面粉，依次摁平。
步骤 17
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擀皮。
步骤 18
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放入馅料。
步骤 19
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包包子。
步骤 20
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剩余的面团依次包好。
步骤 21
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静置十分钟左右，进行二次发酵。
步骤 22
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煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。
步骤 23
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这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微*即可。
步骤 24
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慢慢加入100克冷水。
步骤 25
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盖好锅盖，保持大火。
步骤 26
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听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了。
步骤 27
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轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。
步骤 28
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可以出锅了。
步骤 29
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漂亮的脆底。
步骤 30
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趁热吃口感好。
步骤 31
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看看馅料，非常香。
步骤 32
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一目了然的步骤图。
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时间：2022-07-11 13:45
2，酵母用温水化开，倒入面粉里，这个水煎包的面，一定要和的软一些，这样做出的包子口感软而不硬，好吃。
3，和成光滑面团后，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，夏季常温室内发酵就行。
4，这是发酵好的状态，撕开里面有丰富的蜂窝组织，体积也是明显两倍大，说明发酵好了，发酵看的发酵状态，不是发酵时间哦。
5，取出面团，稍微揉捏排气下就行，不用像蒸馒头那样，拼命排气。然后分成平时包饺子一样的小剂子，擀成皮，不要擀太薄，否则发面的容易烫死成死面的了。
6，这个不需要太复杂的造型，圆皮对折成半圆的就行了。包好后，不需要二次发酵，直接上锅就行。
7，平底锅刷一层油，可以稍微多刷些。小火煎到底部焦黄时，就可以进行下一步重要的步骤了。
8，取一碗清水凉水就行，加点面粉，调成面粉水，很稀的面粉水，不要稠的，然后倒入锅里，用量盖住锅底高点点就行。盖上盖子，转中火。
9，看面粉水全部糊化后，即锅里没有水了，就可以揭开锅盖，在表面上刷一层凉油，刷油的作用是，包子即使凉了，吃起来，口感也不是很硬。
10，翻面再煎一两分钟，盖上盖子。的就差不多熟了，看，这焦黄的脆皮，想吃吗，想吃就赶快行动起来吧，做法很简单的。
小贴士
这个面一定是发面的哦，不要搞成死面的。
热心网友
时间：2022-07-11 17:49

2，酵母用温水化开，倒入面粉里，这个水煎包的面，一定要和的软一些，这样做出的包子口感软而不硬，好吃。

3，和成光滑面团后，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，夏季常温室内发酵就行。
4，这是发酵好的状态，撕开里面有丰富的蜂窝组织，体积也是明显两倍大，说明发酵好了，发酵看的发酵状态，不是发酵时间哦。

5，取出面团，稍微揉捏排气下就行，不用像蒸馒头那样，拼命排气。然后分成平时包饺子一样的小剂子，擀成皮，不要擀太薄，否则发面的容易烫死成死面的了。

6，这个不需要太复杂的造型，圆皮对折成半圆的就行了。包好后，不需要二次发酵，直接上锅就行。

7，平底锅刷一层油，可以稍微多刷些。小火煎到底部焦黄时，就可以进行下一步重要的步骤了。

8，取一碗清水凉水就行，加点面粉，调成面粉水，很稀的面粉水，不要稠的，然后倒入锅里，用量盖住锅底高点点就行。盖上盖子，转中火。

9，看面粉水全部糊化后，即锅里没有水了，就可以揭开锅盖，在表面上刷一层凉油，刷油的作用是，包子即使凉了，吃起来，口感也不是很硬。

10，翻面再煎一两分钟，盖上盖子。的就差不多熟了，看，这焦黄的脆皮，想吃吗，想吃就赶快行动起来吧，做法很简单的。


热心网友
时间：2022-07-11 22:11
把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦*时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。
热心网友
时间：2022-07-12 02:49
【制作过程】 1：食材 韭菜、胡萝卜、木耳、猪肉馅、葱姜、十三香、盐、香油、耗油、老抽、水淀粉。
2：和面，和平时咱们包包子的面，软硬成都一样，放入酵母后，醒发一个小时后便可使用。 3：准备肉馅，猪肉馅内加鸡蛋一个，加葱姜水、十三香少许，耗油、老抽、盐、香油、搅拌入味备用。准备1：10的淀粉水备用。
4：胡萝卜、木耳切碎，加入事先腌制好的猪肉馅一起搅拌入味。韭菜猪肉馅的也一样，只不过切记，盐一定要最后放，免得放早了出汤。 5：将醒发好的面，揉搓排气后切成小的面剂，加入肉馅。饼铛预热好，放入花生油。把包好的包子，放入饼铛。将事先准备好的淀粉水，倒入饼铛，盖上盖子，8分钟后即可成熟。
小贴士：面一定要醒发好，排气后在使用。淀粉水，不可太厚，1份的淀粉10份的水。
热心网友
时间：2022-07-12 07:43
