干锅鸭肉怎么做好吃窍门
发布网友
发布时间：2022-04-21 14:54
共2个回答
热心网友
时间：2023-06-30 23:35
天天在家做饭吃的小伙伴，不知道有没有这样的感觉：总是不知道今天吃什么，去到超市或菜市场，虽说样啥都有的卖，却不知道该买啥菜吃。问家人“今儿吃啥”，基本答曰“随便”，这个“随便”的意思是：我懒得去想，也想不出好的，虽然是让你看着办，但你一定要想出我满意的才行。
怎么样，是不是更费脑子了……既然大家都不愿意想，那就让超市来支配我们的餐桌吧！分享一下我的做法：超市（的早市）啥菜（或肉或蛋）搞特价，就买啥吃，一周都不带重样的，还省钱~
这不，超市的鸭子特价，于是买了一只，分成两半，一半连带头脖爪一起冻着，过两天卤着吃，另一半，就是我们今天要做的家常干锅鸭啦，好吃易做，不腥不腻，佐餐下酒两相宜~
所需食材：鸭子，姜蒜，干辣椒，干花椒，一小块火锅底料，香菜，土豆，藕，青椒；调味需要适量郫县豆瓣；另外还要一些熟白芝麻。
准备工作：将鸭子打理干净剁成块；老姜切片，大蒜拍破；土豆，藕，分别切片，大约0.3-0.4厘米厚吧；青椒对剖去蒂去籽切小段；香菜切段。
做这些准备工作的时候，可以开小火把等下焯食材的水先烧上。
开始操作：水开，把土豆和藕下锅，焯烫至断生，捞出控水。断生即可，不需要煮得绵软，口感还是要带些脆爽才好吃。
将就锅里的水，把鸭肉下锅焯一下，表面不带血水就可以了，捞出控水。
炒锅热适量食用油，油热后倒入焯过水的鸭肉，炒干，炒香。鸭肉要干香才好吃。
然后放入干辣椒，干花椒，姜蒜，火锅底料，郫县豆瓣，炒香炒出红油。
注：这些佐料下锅前后也相隔没多少时间，因为我是懒人，所以每次我都索性一次性倒入。
接着把焯熟的土豆，藕片倒进去，翻炒均匀。
最后倒青椒，翻炒至青椒断生即可关火。不需要放盐和鸡精（平时就吃得咸的另计），郫县豆瓣和火锅底料都有咸味，不怕味淡，说不定你还会觉得咸。
盛出，撒上些许熟白芝麻和香菜，香喷喷的干锅鸭就做好啦，吃吧~
不知道吃啥？来个干锅鸭，下酒下饭，味道不比饭店的差
热心网友
时间：2023-06-30 23:36
调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
制作：
1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
