煎鱼的时候要放多少的油最合适？有什么需要注意的？

发布网友 发布时间：2022-04-21 15:30

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热心网友 时间：2023-09-19 15:05

很多朋友都喜欢吃鱼，尤其是煎出来的，油滋滋的非常酥香，但令人苦恼的是，往往因为受热不均匀和锅底摩擦，在鱼出锅之后，锅底都留下一层鱼皮，鱼肉部分也跟着受油，不仅不美观，也会影响口感。

在日常生活中，能够煎出一条完美的鱼来，是非常让人骄傲的，很多人都喜欢在煎鱼的时候，裹上一层面粉或者生粉吸收水分，来防止鱼皮脱落。

但大家都知道，这种傻瓜式的拍粉煎鱼，无论怎么煎，都不会粘锅。

其实在内行看来，

如果煎鱼裹面粉，那就不应该叫煎鱼了，而是油炸鱼，因为油都浸在了面粉中，腥味也被包在了里面，吃起来全是面疙瘩，影响口感。

今天就给大家分享几个非常实用的煎鱼小技巧，不用裹面粉，让你下次在家煎鱼的时候，再也不用为鱼皮粘锅而伤脑筋了，别忘了收藏起来哦！

以静制动

锅内不要放太多油，分量控制在半勺以内，不用拍粉，不用擦水，鱼入锅后不要动，粘锅也没关系，极小幅度的晃动铁锅，直到鱼可以在锅内自由活动，就可以加大幅度了。

先定型，后翻面，保证煎出来的鱼皮是完整的。

先油后盐

锅烧热后放油，将油烧热后

加半勺盐

进去，待盐完全融化，再起锅把油晃匀，沾满锅底——这叫“滑锅”，再放鱼入锅煎，就不会粘锅了。

鱼身抹油

在入锅煎之前，先在鱼身抹上一层食用油，

热油开煎10秒，迅速转小火，轻轻晃动铁锅，这样煎出来的鱼非常完整，有奇效！

带水煎鱼

油热之后，调至小火，将清洗干净的鱼下锅，因为没有擦干净水分，油会乱飞，所以

在放鱼的同时盖上锅盖，挡一下飞油，待锅内安静下来就可以掀盖继续煎啦。

此方法的目的是为了简单便捷，并不是鼓励故意带水煎鱼，

新手在操作时要注意安全。

冷热交替

将油烧热后，关火放鱼，盖上锅盖，中火烧一分半再关火，等1分钟后掀盖翻面，继续中火烧一分半，再次关火等1分钟，掀盖装盘就可以了。

热油+晾油反复3次，整个过程最多只用6分钟，不管新手还是老师傅，都是通用的。

鱼为什么会粘锅

不同于常规的猪肉牛肉，鱼皮在接触高温后迅速脱水焦化，与肉分离。

锅底粗糙，摩擦力大，没有得到油的浸润，使得鱼身滑动困难。

油温不够，鱼入锅后长时间不能定型，鱼皮与锅底接触时间过久，就会引起粘锅的情况发生。

热心网友 时间：2023-09-19 15:06

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热心网友 时间：2023-09-19 15:07

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