在线求冻武昌鱼的做法
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发布时间：2022-04-21 15:30
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热心网友
时间：2022-07-11 22:58
热心网友
时间：2022-07-12 00:16
清蒸武昌鱼的制作材料：主料：武昌鱼1尾,熟火腿,水发香菇,净冬笋各50克,精盐,鸡油,鸡汤,味精,胡椒粉,葱结,姜块,料酒各适量。
教您清蒸武昌鱼怎么做，如何做清蒸武昌鱼1、鱼宰杀洗净，在鱼身两侧切上刀花，然后撒上少许精盐，摆在盘中。
2、香菇、熟火腿洗净后切薄片。
3、将香菇片和火腿片相间隔地摆在鱼身上面。
4、冬笋切薄片镶在鱼的两边，加葱结、姜块、料酒。锅置火上，下清水烧沸，将鱼连盘上笼蒸约15分钟，至鱼眼突出、鱼肉已松软时滗出汤汁。炒锅中下鸡汤烧沸，加入鸡油、味精，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
红烧
用料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
作法：1，武昌鱼去磷及内脏，洗净备用。
2，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；
3，将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；
4，用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；
5，待汤汁收锅时即可启锅承盘。
特点：鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。
油焖武昌鱼
原料：
鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。
制法：
将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。
在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡*时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。
待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。
特点：此菜*有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
家乡武昌鱼：
此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。
原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量。
制法：
1�武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天。
2�锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金*，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。
咸煎武昌鱼
料：经腌制、稍风干的武昌鱼400克
调料：红椒丝，大葱丝，姜丝，素油等。
制作：1：将武昌鱼放入炒锅中，煎成两面金*，小火慢煎，肉部熟透装盘；2：将3种调味丝放在鱼上；3：炒锅烧热油100克淋在三丝上几席。
特点：此菜是武汉小蓝鲸酒店厨师在武汉风味腊鱼的基础上经过整理创新而来，此菜口味鲜咸香浓，肉质咸中滑嫩，是佐酒、下饭佳肴。烹调方法是“煎”。
炖武昌鱼
料：2条鱼（2斤4两），白糖一勺，料酒三勺，葱花，姜末，味精半勺，酱油少许，醋多许，大料瓣1个，花椒，湿淀粉。
制法：1、买好的鱼已被去鳞、鳃、内脏。洗净后在鱼身上划斜刀纹（好入味），鱼肚子塞入些葱段，姜末，蒜片。
2、炒锅置旺火上，下花生油烧热，把鱼下锅两面煎黄（看着锅了嘣溅噼里啪啦的响声，没等煎黄，我就把它撑出来了），视个人口味，这步可以省略：红望天椒干和花椒放入热油中，烧出香香的花椒味和辣味放入煎过的武昌鱼，在空碗里加入料酒、姜末、酱油、醋（多些）、精盐、葱段、味精、大料瓣，清水等，没过鱼，待汤汁烧沸后，在中火上烧十分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。起锅浇用湿淀粉勾芡在鱼面上即可。
总结：最后一步忘了放糖啦！感觉酱油比醋多些好吃。可用老抽上色。味精可免。水若放得合适火候到了不勾芡汤汁也可收浓。若免辣椒花椒可用郫县豆瓣酱提味儿，不放盐。一般我煎鱼油大火烧热，下锅后改中火每面约煎两分钟。估计给改成红烧鱼了！
葱烤武昌鱼：原料：半斤鳊鱼2条,葱100克。
调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。
成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。
烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。
风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。
要领：烧烤时火要小。
