煎过鱼的油为什么不能在反复的使用？
发布网友
发布时间：2022-04-21 15:30
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热心网友
时间：2023-08-02 19:01
炸鱼用的油可以反复使用！但是要有次数*（二三次还是可以的），过多的重复是不好的。而且炸过鱼的油，最好还是炸鱼用，就不要炸其它食物。
油炸其它食物也是一样，炸油不要多次反复使用。
因为，炸鱼的油在高温条件下被反复使用，不饱和脂肪酸会产生热氧化反应，生成过氧化物，直接妨人体对食品脂肪和蛋白质的吸收。
油在高温条件下被反复使用，油的某些分解产物会在不断的聚合、分解过程中，产生许多种毒性不尽相同的油脂聚合物。
此外，油炸过程中产生的食物碎屑，会慢慢积存于油炸器的底部，时间一长就会被炸成碳屑，特别是在反复炸制腌肉类食品时还会生成一种名为亚硝基吡啶的致癌物。同时，食物残渣附着于油炸食品的表面，会使油炸食品质量劣化。
谢谢~~
