做馒头时加入面粉里,使蒸出来的馒头疏松多孔的是

发布网友发布时间：2022-04-21 15:39

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热心网友时间：2023-11-14 22:09

做馒头时加入面粉里，使蒸出来的馒头疏松多孔的是酵母菌。

馒头和面包在做好面的时候，加入了酵母菌，与馒头里面的酸发生作用，发酵产生了二氧化碳，使得面的结构变得松软多孔。想要蒸出来的馒头松软，最关键的一步是面团的发酵，面团要在适宜的温度里密闭无氧发酵，时间控制在一个小时左右，确保发酵出来的面团里面是均匀的蜂蜜孔，然后再揉匀，这样蒸出来的馒头都特别蓬松。

在制作馒头的过程中一定要使用温水和面，这样活出来的面团会更加柔软，易于发酵，在发酵的时候也要注意控制室内温度，如果室内温度过低的话，也可以选择用棉被将面团盖住，确保馒头充分发酵，可以让馒头更加渲染好吃。

做馒头的技巧

1、面粉要选择对：蒸馒头用普通的中筋面粉就可以了，不要画蛇添足，去用高筋面粉，中筋面粉筋性适中，蒸出来的馒头才容易蓬松暄软，最合适了。

2、想让馒头白嫩且放凉也不硬，最好加点猪油，就是肥猪肉炼出来的油，我们河南这边也叫做 “脂油”弄一小块和到面团中，它可以起到隔断作用，这样经过高温蒸气之后，里面会锁住水分，且馒头也会很白。

3、面团要揉到位：蒸馒头，面团要揉到位，就是第一次醒发后，一定要至少揉五分钟，因为醒发后，里面有很多的小气孔，充分的排气之后，酵母在面团中分布就会更加均匀，这样二次醒发后，气孔就非常密集且均匀，馒头才会蓬松柔软。

4、出锅时不要急：馒头蒸熟后关火，但不要开盖，让它呆在蒸笼中五分钟，再出锅，这样可以避免热胀冷缩，使馒头塌陷。

A、纯碱是碳酸钠的俗称，碳酸钠能与面团中的酸反应，产生二氧化碳气体，使蒸出的馒头疏松多孔；故选项正确．B、熟石灰是氢氧化钙的俗称，能与酸反应，但反应不能产生气体，不能使蒸出的馒头疏松多孔，故选项错误．C、烧碱是氢氧化钠的俗称，氢氧化钠具有强烈的腐蚀性，不能用于能除去面团中的酸，故...

A、碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，使馒头疏松多孔，故A正确；B、白糖不与酸反应，除不去酸，故B错误；C、食盐不与酸反应，除不去酸，故C错误；D、食醋属于酸性物质，除不去酸，故D错误．故选A．

蒸熟的馒头为什么变的疏松多孔.从化学角度

做馒头会添加一种添加剂NaHCO3（苏打粉）高温分解生成co2,填充馒头 ,使其疏松多孔。但是现在由于技术进步，不用碳酸氢钠，改用酵母发酵，原理差不多。

馒头和面包内部疏松多孔,是因为

原因：做馒头或面包时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量在蒸馒头和做面包的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。

A．碳酸氢钠与酸性物质反应，产生二氧化碳气体，符合条件；故正确；B．氢氧化钙能与酸反应，但反应不能产生气体，不能使蒸出的馒头疏松多孔，故错误；C．氧化钙可与酸反应，反应不放出气体，不符合条件，故错误；D．食盐不能与面团发酵产生的酸反应，故错误．故选A．

以发酵的馒头加一些纯碱,做成的馒头疏松多孔,理由

纯碱的成分是碳酸钠，遇酸后产生了二氧化碳，在面里面留下一个个的疏松的孔了以前做馒头发酵用的是老酵面，应其所含酵母不纯，含有大量杂菌，所以发酵时会产生酸味，要靠加入的纯碱来中合掉酸味，并在面团中产生大量的气泡，这样蒸出的馒头才会松、软、白。现在大多使用酵母已经用不到纯碱了。

为什么馒头表面很光滑而内面却疏松多孔?

馒头使用发酵粉，发酵粉内含一些气体和水，在蒸馒头过程中，馒头里面的气体因温度升高体积膨胀而压力增大就要向外（低压区）跑，但面的劲道使馒头表面具有很强的张力，气体跑不出来。所以气体只能憋在馒头里面形成气泡使馒头变大，而馒头表面保持光滑。有时候你可以看到馒头表面将露而未露的气泡。

用发酵粉发面做出来的馒头疏松多孔其主要原因可能是?

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。是泡制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨胀，吃起来有煊软的口感。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。发酵蒸制过程中，二氧化碳释放，使馒头疏松多孔。

为什么馒头和面包内部疏松多孔

馒头和面包在做好面的时候，加入了酵母菌，与馒头里面的酸发生作用，发酵产生了二氧化碳，使得面的结构变得松软多孔。做馒头的时候用到了酵母，但是酵母菌是一种兼性厌氧型真菌，所以它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。在有氧的环境下，酵母菌会进行有氧呼吸产生二氧化碳和水。只有在无氧的环境下，...

应该选择C 做馒头时在发酵的面里加食用碱,化学名即碳酸钠,在蒸馒头时,碳酸钠分解的二氧化碳就会填充在馒头里,使馒头疏松多孔.

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