做出来的纸杯蛋糕怎么都裂开,并且还塌下来了？

发布网友发布时间：2022-04-21 15:36

共2个回答

热心网友时间：2023-07-01 04:44

做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重的可能原因及解决方法有：
（1）使用前，模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净；
（2）蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；
（3）搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌至顺滑即可；
（4）蛋白打发不足。尝试将蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；
（5）烘烤时间短，未完全烤熟。尝试出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
注意：
（1）面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；
（2）出炉后应及时倒扣。

热心网友时间：2023-07-01 04:45

温度高，蛋白没打发好，混合时候消泡了