猴头菇煲汤怎么会苦
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发布时间：2022-04-21 15:06
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热心网友
时间：2022-05-23 16:05
是因为猴头菇没处理好，它本身是可以当做药材，会有略微的苦感。
煲汤前必须要处理：
用清水泡发，换2-3次水
用开水烫一下，再用冷水泡凉。
猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
它是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
热心网友
时间：2022-05-23 16:05
2、猴头菇煲汤有点苦味是正常现象，但苦味不怎么明显的，如果很苦，说明你加工过程中少了环节，比如没有在煲汤前用沸水捞一下猴头菇，使的猴头菇的苦味留在汤里了。
3、猴头菇煲汤前必须要处理:1用清水泡发，换2-3次水，2用开水烫一下，再用冷水泡凉。再煲汤就行了。（一般野生猴头菇比较苦，处理好了就不苦了。苦也不影响营养价值……可以食用）。
4、猴头菇本身就带有苦味，这和它的生长环境有很大关系，煮汤前要把猴头菇好好浸泡，用冷水加入一些食盐，多浸泡几个小时，一般是早上泡，下午才能吃，如果有时间，中间多换几次水，最后，捞出挤干水份，再做汤就没有苦味了。
热心网友
时间：2022-05-23 16:06
你好亲，很高兴帮你解答问题，您的问题我已看到，正在整理答案请稍候，感谢你的耐心等待。
你好亲，一、猴头菇为什么有苦涩味
1、没有清除干净
猴头菇的根尽管能够 服用，但含有苦涩味，在制干全过程中以便确保其营养元素的但是多外流，通常会保存其根，在泡开时要将根除掉，不然烹制出去的菌类或蘑菇汤便会含有苦涩味。
2、伪劣商品
猴头菇对生长发育自然环境规定较高，若在成长期碰到了恶劣的环境标准，例如长期的雨天，猴头菇的子实体便会发红，这类猴头菇也会含有苦涩味，而且烹制情况下不太好消除苦涩味，只有保证轻度的降低苦涩味。
为什么猴头菇汤是苦的
3、*问题霉变
猴头菇的储存也是有很高的规定，若是储存不善，普遍的返潮便会一造成猴头菇*问题霉变，那样的猴头菇不仅会含有苦涩味，还含有毒副作用成份，不宜服用。
二、猴头菇苦的能吃吗
猴头菇苦的能吃。
猴头菇的根和泛红的子实体是含有苦涩味的，但这苦涩味成份不具备毒副作用，可食，只是影响服用口味，自然若是猴头菇易腐烂，也会含有苦涩味，那样的猴头菇不宜服用，以防中毒了。
为什么猴头菇汤是苦的
三、猴头菇苦该怎么办
温小水泡发除去苦涩味。
日常生活的猴头菇全是干产品，需要用温小水泡发，在泡发以后需将猴头菇的根除掉，以防根中的苦涩成份渗入菌类体中，出现苦涩味;先泡十几分钟，再换冷水，用力反复挤压成型猴头菇，反复数次，能尽可能的消除后调剖股中的苦涩味成份;此外在温开水里加少量的食用醋、食用盐，对消除苦涩味也是有一定的协助。
热心网友
时间：2022-05-23 16:07
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
2 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
3 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
4 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
热心网友
时间：2022-05-23 16:07
1、猴头菇煲汤，不能放太多，猴头菇只能是配料。
2、猴头菇要用水发1－2小时，多冲洗几遍，捏干备用。
3、适当地加点冰糖（不能多），主要是提味，还能减少点苦味。
4、猴头菇煲汤味道微苦属正常。
