拉面为什么拉不长、一拉就段

发布网友发布时间：2022-04-21 15:06

共5个回答

好二三四时间：2022-08-02 14:25

面团发酵后一拉就断可能是因为水加的不够，面团不够柔软，所以才会断开。这时可以向面团中加入水，水应加到面粉量的65%左右，这样活的面团拉开的时候就不会断了。如果这种方法不可以的话，可检查一下是否使用的是高筋面粉，如果面粉的筋度不足，也会导致出现面团一拉就断的现象。

热心网友时间：2022-08-02 11:33

拉面拉不长，一拉就会断的原因比较多！可以检查这几个过程：
1、和面：最好加一点盐。

2、醒面：擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去。

3、拉面：擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！

热心网友时间：2022-08-02 12:51

配方配料及工艺问题。手工拉面配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

热心网友时间：2022-08-02 14:25

没有醒面，或是醒面的时间过短。活好面后，用一块湿纱布盖在面团上，醒20-30分钟。醒好后，在摘胚时，要用香油或是食用油刷一下。在放置3-5分钟，最后可以拉了。追问醒了一个小时的面、我是柔面的时候放油让他不沾手、跟环境凉没有关系么、那为什么我在家和好面就能拉呢去那就不行呢

追答

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热心网友时间：2022-08-02 16:17

与醒面时间和拉面剂有关，加点筋力源就可以了。追问拉面挤泡的不太农、加拉面挤了还需要在加点筋力源是么、面醒了一个小时、这跟环境冷没有直接关系是么、但为什么我在家里就能拉出来呢、

追答与醒发环境温度有直接关系。手工拉面配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。