温州冷盘4大盘蝴蝶盘切法
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发布时间：2022-04-21 15:06
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热心网友
时间：2022-05-13 17:17
温州冷盘4大盘蝴蝶盘切法如下：
鸡的分档取料
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垫底环节
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菜肴成品
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双拼白鸡蝴蝶盘
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采用焯过水的韭菜，在盘子里勾画出蝴蝶的造型。
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用白萝卜，按照一定要求切片，沿着韭菜造型进行拼摆。
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侧面造型
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侧面造型
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使用白萝卜进行修复及盖面制作环节。
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使用火腿肠进行蝴蝶盘制作，垫底制作环节。
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使用火腿肠进行修复环节制作。
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最后使用火腿肠进行蝴蝶盘盖面制作环节。
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火腿肠蝴蝶盘侧面造型
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火腿肠蝴蝶盘侧面造型
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火腿肠蝴蝶盘
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双拼花蛤蝴蝶盘
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双拼凤尾鱼蝴蝶盘
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双拼虾干蝴蝶盘
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双拼鸭舌蝴蝶盘
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双拼河蟹蝴蝶盘
小贴士
1.蝴蝶盘构图比例协调，占1/2或稍多，线条流畅、对称。
2.蝴蝶盘垫底前高后低，两边高中间低，呈斜坡状。
3.蝴蝶盘修复轮廓清晰，整齐，低部原料不外露。
4.蝴蝶盘盖面整齐、均匀、对称，片的间距要一致。
拓展：在温州，蝴蝶盘有着悠久的历史，始用于二十世纪三十年代，从创制开始一直不断延续到现在，一桌完整的蝴蝶盘冷菜由四道组成，每一道又由主辅两种原料构成。沿用至今，特别是婚宴、寿宴、小孩满月酒、周岁酒等正规宴席，几乎全部会使用到蝴蝶盘。
白切鸡、鸭舌、海蜇、花蛤、凤尾鱼、盐水虾等都是常用的主料，辅料一般采用新鲜的水果，或者干果、果脯、凉拌小菜等。
热心网友
时间：2022-05-13 18:35
蝴蝶盘的切法以下用胡萝卜演示：
首先将胡萝卜斜切一刀。
在距离斜切面约1.5cm处切断。
将多余的胡萝卜拿走，在剩余的胡萝卜上切出波浪线。
在大约三分之一处切开，再切出两片薄片，两薄片之间不要切断。
然后在上面稍微加点弧度的切出触角，不用切断。
在旁边这条切到约二分之一处。
然后捏紧底部，把翅膀往两边压一压，把底部翻上来，蝴蝶就做好了。
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扩展资料：
冷盘表：
冻或半成品；北极冰虾，烤鳗，日本目鱼仔，汤丸团，[八]蔬菜类；萧山萝卜干，甜酱小黄瓜，凉拌黄瓜条，烫菜豆腐干，油焖笋，天目笋丝，玉笋，韭菜拌豌豆，咸菜烤笋，贡菜，山蕨菜，海虹菜，海带，波菜豆腐皮，四季豆，美味鲜腰果，豌豆芽，耗菜，金针孤，凉拌姬菇，糯米藕.
