如何腌制臭鸡蛋
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发布时间：2022-04-21 15:07
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懂视网
时间：2022-04-17 11:11
臭鸡蛋，指的是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成版分完全崩解，腐败变臭的过程，那么淹臭鸡蛋怎么腌呢？下面小编给大家介绍。
1、首先，用水清洗鸡蛋，然后用温水浸泡毛巾。当刚洗过的鸡蛋表面水分不干时，用毛巾将鸡蛋盖上，盖上10分钟左右；
2、然后，用盐做盐水。通常腌鸡蛋必须是饱和盐水，腌鸡蛋不需要用饱和盐水，因为如果盐水饱和，鸡蛋中的蛋白质会加速凝固，鸡蛋也不会有味道。只需比平常少加盐，大约是普通腌鸡蛋的3/5。盐水不能用火烧，而要用冷盐水烧。我认为开水不能腌制臭鸡蛋；
3、最后，把上面提到的热鸡蛋放进罐子里，倒入盐水。把罐子放在阳光下晒2到3天。然后你可以把它收起来。25天后，打开罐子，享用臭鸡蛋。
还有别的办法
1、把鸡蛋洗干净，放进锅里煮九个或煮熟，让它们冷却到室温。鸡蛋在风冷时不应浸在生冷水中。
2、将适量的茴香籽、胡椒粉和盐一起煮熟，加水量根据密封罐的大小，煮沸约5至8分钟，熄火，冷却至室温。把鸡蛋和调味汤放在一个密封的罐子里。
3、过几天，钓鱼。腌好的鸡蛋已经很香了，飘在罐子里。剥下来，不管你怎么选择吃，都是一种享受。在薄饼上铺一层吃，或作为配菜调整。
以上就是今天小编整理的淹臭鸡蛋怎么腌的两种方法了，可以选择一种自己喜欢的方法来腌制，学会的朋友赶紧去试试吧。
热心网友
时间：2022-04-17 08:19
腌制臭鸡蛋方法：
材料准备：鸡蛋，白酒，玻璃碗。食盐，塑料袋，清水，锅。
第一步：往玻璃碗中倒入20ml白酒。
第二步：将鸡蛋放入玻璃碗中，浸泡白酒1~2分钟。
第三步：接着将鸡蛋放置盐堆中滚一圈，使鸡蛋表面粘满盐粒。
第四步：使用塑料袋包裹鸡蛋。
第五步：将鸡蛋放在通风，有阳光的地方腌制39~45天。
第六步：食用时用水煮熟，臭鸡蛋腌制成功，已经可以食用。
用水煮熟：
腌制成功：
温馨提示：鸡蛋必须要用白酒浸泡，不可以替换成啤酒或者红酒。白酒的选择，可以选择度数高的白酒，可以将鸡蛋表面的细菌杀死。
热心网友
时间：2022-04-17 09:37
买那种柴鸡蛋腌很短的时间就能出油.有两中做法我知道,一种是用盐水腌的.把鸡蛋洗干净晾干,用开水把盐化开,加上花椒大料一起腌.另一种是用泥糊的.把鸡蛋洗干净晾干,用热盐水把泥和好裹在鸡蛋上就行了.
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有一种淹臭鸡蛋的方法，妈妈常淹我特别爱吃，先把鸡蛋洗净煮熟，用开水化盐，找一个坛子洗净后放入凉好的盐水再放入煮熟的鸡蛋，将坛子封好放在太阳下就可以了。记得每次妈妈都是在夏天淹放在屋外，尽量让太阳晒。20天左右就可以吃了。真的是非常好吃，和生鸡蛋淹臭了的不太一样。里面的清象豆腐一样软，黄也软了。比臭豆.........
热心网友
时间：2022-04-17 11:12
1、准备适量的鸡蛋，清洗干净，鸡蛋是怕水的，先破坏它的保护层，洗好的鸡蛋，盖上一个温热的毛巾，捂上10分钟左右。
2、鸡蛋下锅煮熟，一定要全熟透，捞出晾干水分，可以用毛巾擦干。
3、先把蛋皮磕破，注意不是剥开，就像平常吃的那种茶叶蛋一样，外皮有裂纹，那都是故意磕的，入味更快。
然后，再煮上一锅花椒（花椒、姜片、八角）水，放入适量的食盐，盐的比例不可太高，它并不像腌鸡蛋那样，需要高浓度的盐，大约1000克（2斤）鸡蛋，20克盐配比，汤汁等待晾备用。
4、全部倒入罐子中，一定要密封严实，冬季在太阳下晒，目的就是让它发酵，不用担心阳光，夏季一般晒3天，冬季晒5-6天，把鸡蛋放回通风处，没事的时候，可以晃一晃罐子，等待20天-28天即可食用。
这样腌制出来的臭鸡蛋，闻着臭吃着香，如果时间过久，那蛋清也会变臭的，适合重口味的朋友。
您可以试试哈，希望您能喜欢，
热心网友
时间：2022-04-17 13:03
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是:
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。
用料我一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。
鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。
注意:盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。
1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可
特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香
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如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的!你试试!
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腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。
腌咸蛋不复杂。
首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时)，洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里)，一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。
此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
在网上看别人教的，自己也试试。一斤鸡蛋当作试验品了。
把生鸡蛋洗干净，用凉白开再冲一下，为了不让鸡蛋上有生水。
把盐用开水冲的完全溶化掉，水一定要够咸，要不腌的鸡蛋不咸，也容易使鸡蛋变质。
水放凉以后倒入小罐子，再把鸡蛋放进去，水一定要没过鸡蛋。盖好盖子。
以后每天给鸡蛋翻个面，否则鸡蛋容易变臭
30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸鸡蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤
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时间：2022-04-17 15:28
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时间：2022-04-17 18:09
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时间：2022-04-17 21:07
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时间：2022-04-18 00:22
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时间：2022-04-18 03:53
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时间：2022-04-18 07:41
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时间：2022-04-18 11:46
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时间：2022-04-18 16:07
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时间：2022-04-18 20:45
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时间：2022-04-19 01:40
生的臭鸡蛋只要找一个坛子里面都放多点盐，然后把鸡蛋放进去就行了，时间放的长点，一两个月要是夏天就时间短了。
熟的臭鸡蛋，就是把鸡蛋煮熟了，放在坛子里，坛子里多放盐，放长点时间即可
