请教各位师傅鲫鱼炖豆腐，加汤用热水还是凉水

发布网友发布时间：2022-04-21 15:01

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热心网友时间：2023-07-06 01:10

在做鲫鱼炖豆腐的时候，中途需要加水，不然容易烧干，那么鲫鱼炖豆腐加的是热水还是冷水呢？

做鲫鱼汤应该放热水。因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味。

要知道鲫鱼炖豆腐是冬季里许多家庭喜爱的一道暖身菜。它鲜美可口、价廉物美，做法比较简单、营养价值很高，以优质蛋白和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，鲫鱼的脂肪酸以不饱和脂肪酸居多，有预防心血管疾病的作用。豆腐是大豆制品，不但有着大豆全部的营养物质，而且更易为人体所吸收。