爆炒蛏子的做法家常做法
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发布时间：2022-04-21 15:02
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时间：2023-07-11 18:20
用料
主料
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蛏子1000克
辅料
韭菜
1小把
调料
食盐
15克
葱
1小段
姜
5片
蒜
半头
干辣椒
5个
料酒
10克
蚝油
10克
淀粉
5克
尖椒
1个
植物油
1汤匙
蒸鱼豉油
10克
辣炒蛏子的做法
1.准备原材料，把材料切好
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2.蛏子先泡入清水中，加入10克盐，泡半天，冲洗干净后准备焯水
3.锅中做宽水，一定要水开后，下入蛏子，大约10秒钟就要捞出，如果锅不是太大，可延长5-10秒钟
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4.焯水后的蛏子，要手动撕去蛏子的黑边，并挤去蛏子黑色的沙包
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5.锅中放植物油，爆香葱姜蒜，干辣椒后，倒入蛏子
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6.接着调入盐5克、蚝油10克、蒸鱼豉油10克、料酒10克炒匀
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7.随后倒入尖椒、韭菜炒匀后
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8.调入湿淀粉炒匀即可
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烹饪技巧
1、一泡：二斤蛏子放10克盐，用清水泡半天，绝对管用，吐出脏物，但不能完全吐出沙子，要靠下一步；
2、 二焯：开水入锅，倒入蛏子，不管蛏子死活，10秒钟快速捞出，保证软嫩不老；
3、三去沙：焯水后的蛏子，一定要手动去沙子，挤出沙包，才叫彻底去沙。
