陈麻婆豆腐的历史由来
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发布时间：2022-04-21 15:19
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时间：2023-06-21 15:48
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
步骤2
把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
步骤3
将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
步骤4
锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
步骤5
锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
步骤6
加适量热水煮开；
步骤7
把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
步骤8
把花椒面放入锅中，翻炒；
步骤9
将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。
