什么川菜适合做下酒菜

发布网友发布时间：2022-05-09 13:31

共6个回答

热心网友时间：2022-05-14 05:50

水煮鱼，水煮肉片，炝白莲（也就是我们所谓的火爆大头菜），蕨根粉，辣子鸡，香辣脆骨，干锅茶树菇，干锅大虾鸡翅中，毛血旺，菠萝古老肉，干锅娃娃菜，这几道菜都很适合，都是川菜里面比较好吃的，适合当下酒菜，其次你可以再点个甜品，如拔丝山药，蓝莓山药，最好再来个汤，素菜烩菜汤，紫菜蛋花汤，西红柿鸡蛋汤，这些川菜馆必点的汤就是素菜烩菜汤，主食的话川菜有担担面，麻辣小面，鸡杂面，豌仔面。

热心网友时间：2022-05-14 07:25

煲仔鸭掌

制作：

1、先把鸭掌治净，放川式卤水锅里卤入味，捞出待用。另把土豆片投沸水锅里，汆一水捞出。

2、净锅上火放油，先下姜片、蒜片炝香，再倒入土豆片并加复合香辣酱炒香，起锅盛在垫有干葱头的热砂煲内。

3、锅洗净放油，放入卤好的鸭掌与香辣酱炒香，起锅摆在土豆片上，最后撒上葱节和香菜节即成。

馋嘴豆花兔

制作：

1、把鲜兔肉去骨后切成条，纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆，再入油锅里滑至断生，倒出沥油。

2、净锅放生菜油烧热，下烧椒碎、鲜青花椒炒香后，掺入鲜汤并加盐、味精调味，接着放自制豆花块煨5分钟，再加放兔肉条稍煮，起锅撒入葱花即成。

热心网友时间：2022-05-14 09:16

一般酒肉不分家，回锅肉、盐煎肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等都行

热心网友时间：2022-05-14 11:24

四川地区或重庆有酱牛肉那种特别辣的

热心网友时间：2022-05-14 13:49

花生米

热心网友时间：2022-05-14 16:30

棒棒鸡的做法详细介绍
菜系及功效：川菜

棒棒鸡的制作材料：
主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。
调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。

棒棒鸡的特色：
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。

②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

香辣虾的做法详细介绍
菜系及功效：川菜

香辣虾的制作材料：
主料：活虾（1斤2两左右）土豆,冬笋,西芹,大葱蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。

香辣虾的特色：
此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
教您香辣虾怎么做，如何做香辣虾才好吃
1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

贵妃鸡翼的做法详细介绍
菜系及功效：川菜补气食谱便秘食谱胃调养食谱壮腰健肾食谱中风食谱
口味：甜味工艺：焖
贵妃鸡翼的制作材料：
主料：鸡翅1000克
辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克
调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克
贵妃鸡翼的特色：
色泽红亮，有浓郁的酒香味。
教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃
1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；
2. 竹笋、香菇洗净，分别切片；
3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金*时；
4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；
5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；
6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。

贵妃鸡翼的制作要诀：
本品需上汤约1000亳升。

麻辣豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：川菜

麻辣豆腐的制作材料：
主料：南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。
辅料：植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克

麻辣豆腐的特色：
味麻辣香，为四川便菜
教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。