莒县全羊汤的取材

发布网友发布时间：2022-05-08 19:50

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热心网友时间：2024-01-26 16:57

莒县羊肉汤在取材和食用上与众不同的一些特点
第一是食用时间。一般来讲，羊肉汤的食用时间都是中午或者晚上。然而莒县的羊肉汤却要早上喝，而且据说头锅的汤是最好喝的，因此很多莒县人都会为了喝羊汤起个大早。由于规模扩大，莒县羊汤的经营范围已经不仅仅局限于莒县，在日照、烟台等地区也都有了分店，使很多当地人也慢慢养成了早起喝羊肉汤的习惯。按照他们的说法，羊汤就要早晨喝，不然熬得时间长了就熬“老”了，喝不出那个鲜味。
第二是“自己动手，丰衣足食”、汤饼免费管够，这是莒县羊汤的又一大地方特色。到了莒县羊汤馆，羊汤、佐料等都是自己拿着碗去盛的，如果不够，还可以无限续添；喝羊汤时所搭配的饼，也是依据个人的饭量各取所需，自己掰了泡在汤里吃，完全是自助，店主只是负责随时往锅中添加鲜羊肉。莒县羊汤的店主不会看人使脸色，有钱的没钱的一视同仁，在以前，有些穷人吃不起羊肉，到了莒县羊肉汤馆中可以单点汤不要肉，也可以不要店家的饼，自己带着煎饼、锅饼、馒头去，一样会受到礼貌的接待，莒县人民的纯真和质朴都蕴含在了这些点滴的经营之道中。
第三是取材上。单县羊汤选用的是优质的绵羊，而莒县羊汤则是用当地的山羊。单县羊汤熬制后为乳白色，而莒县羊汤则是汤越清越纯正。伏天制作的莒县羊汤为最佳，因为这时的青山羊正值膘肥肉嫩之时。第四是强烈的地域特性。莒县羊汤虽然现在由于经营规模的扩大，在很多城市都开设了分店，但这些地方的羊肉汤无论怎样加工，也没有莒县本地的羊汤好喝。因为莒县羊汤对选材很挑剔，只有用当地的羊与当地的水，才能加工出纯正的莒县羊汤。因此很多分店现在都是将莒县的山羊和莒县的水拉到外地去加以使用。