鱼香味的做法

发布网友发布时间：2022-05-08 18:24

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热心网友时间：2024-01-26 06:35

材料

茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法

1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

热心网友时间：2024-01-26 06:36

原料用郫县豆瓣、四川泡辣椒、泡生姜、老姜、大蒜、大葱，原料全部切细，郫县豆瓣也要剁细才会出味。
先起油锅，烧到8成热，下剁细的郫县豆瓣翻炒到油红，再下切细四川泡辣椒、泡生姜、老姜、大蒜、大葱炒匀，加少许白糖，不需要加酱油和盐，郫县豆瓣本身就是咸的。再加入预先炒好的肉丝和莴笋丝，炒匀，一盘鱼香肉丝就完成了。
炒菜要根据用料不同，将容易熟的和不容易熟的分开处理，最后再炒在一起，做下一步的时候必须先洗锅。

热心网友时间：2024-01-26 06:37

鱼香味少不了葱．姜．蒜
可以是说厨师做菜换汤不换药嘛。
我个人认为鱼香味在任何能食原料都可以进行烹饪。
比如：鱼香豆腐.鱼香牛鞭，甚至可以做到什么鱼香炒饭啦之类的，其实调味的方法都是相同的，但是在烹饪过程中的初加工也是重要的一部份，就是主原料的初步处理和改刀都会影响到出菜的口感与品质。
重要的也厨师的经验，中式烹饪，中国菜肴千变万化.都离不开中国的传统饮食文化。
对于楼主的补充问题:我觉得这些回答只是给你的建意，其中的意义要自己去领会，中国的菜肴在不断的创新.
给你个鱼香味炖菜思路：（鱼香排骨）肉排洗净-->斩块-->卓水-->加基本味炖制成熟，肉质软而不烂-->肉排涝出-->原汤调制鱼香味--->再次下入肉排-->略烧制入味（最后才放少许醋）--》起锅出菜（按原理说，炖菜不需勾欠，而还带有汤汁，半汤半菜）