过桥河豚鱼的做法大全
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发布时间:2022-05-08 21:47
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时间:2024-01-27 05:23
河豚鱼的做法材料
半斤重鲜活河豚两尾,玉兰片十片,香菜段,葱姜蒜片少许,黑木耳十片,蛋青一个,盐,味精,胡椒粉,香油少许
做法
1.左手按住河豚鱼的头部,腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿鱼脐部斜着下刀直批到鱼后颈部皮下时停止。一手抓头部,另一手握鱼身,将头部带皮连着内脏向反方向完全撕脱。然后用刀沿着鱼骨将两面净肉剔出,安全起见其余下脚料弃之不用。
2.得到的净肉用刀片成片浸泡在流动清水中,直到鱼肉中的血丝清除干净为止。鱼肉沥干后用盐、味精、蛋青稍微腌渍,用淀粉抓匀上浆备用。
3.玉兰片和木耳用沸水焯过,
4.锅中放少许底油,煸香葱姜蒜片,然后加水或高汤煮沸去沫。
5.先用盐、味精、胡椒粉将汤调好味道,将鱼片散开汆入汤中,待鱼片翻卷颜色变白即成熟。
6.随即放入香菜段,滴入少许香油就可以装盆了。
小诀窍
《食河豚鱼》诗中赞道:“春洲生荻芽,春岸飞杨花。河豚当是时,贵不数鱼虾。” 只是切记:别乱吃。
过桥河豚鱼的做法大全
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