戚风蛋糕烘焙食谱做法有多少种?
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发布时间：2022-05-09 10:23
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时间：2024-01-30 00:03
第一种抹茶戚风面包
面包部分：高筋面粉350g、抹茶粉10g、细糖65g、盐3g、酵母4g、
鸡蛋50g、蜂蜜20g、牛奶140g、黄油50g、
蛋糕部分：蛋黄4个、蛋白4个、牛奶60g、色拉油40g、
香草精少许、低筋面粉80g、细糖85g
制作：
1、首先制作戚风蛋糕的制作步骤制作蛋糕卷，
2、置凉后切成等量的4粉备用。
3、将面包部分按照甜面包的制作步骤制作成面团；
4、基本发酵40min；
5、平均分割为4个，揉圆松弛；
6、将面团擀至成能包裹蛋糕卷的大小；
7、将蛋糕卷放在面团上，忧伤往下卷起，收尾朝下；
8、最后发酵50min（温度38度，湿度80%）；
9、发酵完成，刷蛋液；
10放入提前预热好的烤箱，快热档175度，烤制20min即可；
第二种
奥运戚风蛋糕卷
原料：鸡蛋5个、水40g、色拉油50g、细糖80g、
低筋面粉76g、淡奶油200g、糖粉22g、可可粉10g
制作：
1.蛋清蛋黄分开备用；
2.水和色拉油倒至一起，搅拌至乳化；
3.加入蛋黄，混合均匀；
4.筛进低筋面粉，画大圈搅拌至顺滑；
5.将蛋黄面糊分一个小份，将可可粉拌入小份中；
6.细糖分次加入蛋清中，搅拌至硬性发泡；
7.蛋黄面糊和打发的蛋清分次混和均匀；
8.烤盘上铺油纸，上面用可可蛋糕糊挤出奥运项目的图标
9.轻轻把剩余的面糊挤制到奥运图标上，刮平；
10.放入烤箱，烧烤模式180度，烤制16min；
11.取出，置凉备用；
12.淡奶油加糖粉打发，抹在蛋糕卷上，卷起。制作完毕后冷藏2h，即可食用且口感较佳
德普烘焙实验室提示：
烤箱需要提前预热，面糊最后拌好之后，要尽快送进烤箱烘烤；
因为这款蛋糕的下火不易太高，否则卷出的蛋糕卷颜色不够鲜艳
