为什么做出来的蛋糕像橡皮一样?发不起来
发布网友
发布时间：2022-05-08 05:15
共2个回答
热心网友
时间：2023-11-27 12:05
蛋白打发方法：
1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
热心网友
时间：2023-11-27 12:05
然后，试试我的配方吧：
鸡蛋9800
糖8800
低粉9500
泡打270
液态酥油（色拉油）8800
香草粉80
鸡蛋+糖打到粗泡，加入低粉+泡打粉+香草粉，拌匀。再加液态酥油，拌匀。
就可以装模烤制了。小杯装的，每杯80克，温度200，25-35分钟左右。
若是小土司模750克，要在中间挤一条黄油线，温度200，时间45-55分钟左右。
热心网友
时间：2023-11-27 12:05
蛋白打发方法：
1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
热心网友
时间：2023-11-27 12:05
然后，试试我的配方吧：
鸡蛋9800
糖8800
低粉9500
泡打270
液态酥油（色拉油）8800
香草粉80
鸡蛋+糖打到粗泡，加入低粉+泡打粉+香草粉，拌匀。再加液态酥油，拌匀。
就可以装模烤制了。小杯装的，每杯80克，温度200，25-35分钟左右。
若是小土司模750克，要在中间挤一条黄油线，温度200，时间45-55分钟左右。
