为什么做出来的蛋糕像橡皮一样?发不起来
发布网友
发布时间:2022-05-08 05:15
我来回答
共2个回答
热心网友
时间:2023-11-27 12:05
做出来的蛋糕像橡皮一样不发泡主要是因为蛋白没有完全打发,只要注意蛋白打发达到干性发泡一般都不会成橡皮一样。
蛋白打发方法:
1.先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
热心网友
时间:2023-11-27 12:05
上配方我看下。
然后,试试我的配方吧:
鸡蛋9800
糖8800
低粉9500
泡打270
液态酥油(色拉油)8800
香草粉80
鸡蛋+糖打到粗泡,加入低粉+泡打粉+香草粉,拌匀。再加液态酥油,拌匀。
就可以装模烤制了。小杯装的,每杯80克,温度200,25-35分钟左右。
若是小土司模750克,要在中间挤一条黄油线,温度200,时间45-55分钟左右。
热心网友
时间:2023-11-27 12:05
做出来的蛋糕像橡皮一样不发泡主要是因为蛋白没有完全打发,只要注意蛋白打发达到干性发泡一般都不会成橡皮一样。
蛋白打发方法:
1.先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
热心网友
时间:2023-11-27 12:05
上配方我看下。
然后,试试我的配方吧:
鸡蛋9800
糖8800
低粉9500
泡打270
液态酥油(色拉油)8800
香草粉80
鸡蛋+糖打到粗泡,加入低粉+泡打粉+香草粉,拌匀。再加液态酥油,拌匀。
就可以装模烤制了。小杯装的,每杯80克,温度200,25-35分钟左右。
若是小土司模750克,要在中间挤一条黄油线,温度200,时间45-55分钟左右。