如何做红烧鱼不碎、皮不掉?炖多久适宜?

发布网友 发布时间：2022-05-07 22:41

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-11-18 10:15

呵呵前面三个没做过红烧鱼，用他们的方法肯定掉皮，30分钟鱼肯定散架了。
先炸鱼，鱼两面开花刀，涂面粉，然后下油锅，肯定不掉皮。
用干布或者厨房用纸抓住鱼尾，在油锅内两面炸透，共7-8分钟吧。（视鱼的大小而定）
然后倒出多余的油，加入糖几大勺，醋几大勺，生抽和老抽一比一，料酒一大勺，抓住鱼尾两面上色均匀。
加水及鱼肚，不一定漫过鱼肚，视锅的大小而定，关键的是盖锅盖烧大概15分钟就好。
而汤水刚好收干，所以加多少水是个经验数值。
火头从头到尾保持在大旺火。
最后出锅，浇汤汁于鱼身，上菜了。

参考资料：十年做的好味道

热心网友 时间：2023-11-18 10:15

呵呵前面三个没做过红烧鱼，用他们的方法肯定掉皮，30分钟鱼肯定散架了。
先炸鱼，鱼两面开花刀，涂面粉，然后下油锅，肯定不掉皮。
用干布或者厨房用纸抓住鱼尾，在油锅内两面炸透，共7-8分钟吧。（视鱼的大小而定）
然后倒出多余的油，加入糖几大勺，醋几大勺，生抽和老抽一比一，料酒一大勺，抓住鱼尾两面上色均匀。
加水及鱼肚，不一定漫过鱼肚，视锅的大小而定，关键的是盖锅盖烧大概15分钟就好。
而汤水刚好收干，所以加多少水是个经验数值。
火头从头到尾保持在大旺火。
最后出锅，浇汤汁于鱼身，上菜了。

参考资料：十年做的好味道

热心网友 时间：2023-11-18 10:16

将锅底用生姜涂一下，在倒油。这样就不粘锅了。油开后中火煎，煎时轻轻推一下锅底，煎好一面在煎另一面）。
炖时：一面炖15分钟，翻面再炖15分钟。最佳适宜。（水一定要将好没过鱼）

热心网友 时间：2023-11-18 10:16

我是做这行业的。这个在这不好说，要多实践才好。一、注意鱼在打花刀的时候不要打的太深太密。掩一下更好。二、炸的时候油温一定要烧高一点，油温太底了会粘锅的，火要开小，下锅时手要抖动一会锅防止粘郭，炸成金*即可，倒入香料煸香加入高汤调炖30秒。

热心网友 时间：2023-11-18 10:17

红烧之前先煎，先把锅底擦干，再用姜片擦一下锅底，煎的时候比较不容易粘锅。

热心网友 时间：2023-11-18 10:15

呵呵前面三个没做过红烧鱼，用他们的方法肯定掉皮，30分钟鱼肯定散架了。
先炸鱼，鱼两面开花刀，涂面粉，然后下油锅，肯定不掉皮。
用干布或者厨房用纸抓住鱼尾，在油锅内两面炸透，共7-8分钟吧。（视鱼的大小而定）
然后倒出多余的油，加入糖几大勺，醋几大勺，生抽和老抽一比一，料酒一大勺，抓住鱼尾两面上色均匀。
加水及鱼肚，不一定漫过鱼肚，视锅的大小而定，关键的是盖锅盖烧大概15分钟就好。
而汤水刚好收干，所以加多少水是个经验数值。
火头从头到尾保持在大旺火。
最后出锅，浇汤汁于鱼身，上菜了。

参考资料：十年做的好味道

热心网友 时间：2023-11-18 10:16

将锅底用生姜涂一下，在倒油。这样就不粘锅了。油开后中火煎，煎时轻轻推一下锅底，煎好一面在煎另一面）。
炖时：一面炖15分钟，翻面再炖15分钟。最佳适宜。（水一定要将好没过鱼）

热心网友 时间：2023-11-18 10:16

我是做这行业的。这个在这不好说，要多实践才好。一、注意鱼在打花刀的时候不要打的太深太密。掩一下更好。二、炸的时候油温一定要烧高一点，油温太底了会粘锅的，火要开小，下锅时手要抖动一会锅防止粘郭，炸成金*即可，倒入香料煸香加入高汤调炖30秒。

热心网友 时间：2023-11-18 10:15

呵呵前面三个没做过红烧鱼，用他们的方法肯定掉皮，30分钟鱼肯定散架了。
先炸鱼，鱼两面开花刀，涂面粉，然后下油锅，肯定不掉皮。
用干布或者厨房用纸抓住鱼尾，在油锅内两面炸透，共7-8分钟吧。（视鱼的大小而定）
然后倒出多余的油，加入糖几大勺，醋几大勺，生抽和老抽一比一，料酒一大勺，抓住鱼尾两面上色均匀。
加水及鱼肚，不一定漫过鱼肚，视锅的大小而定，关键的是盖锅盖烧大概15分钟就好。
而汤水刚好收干，所以加多少水是个经验数值。
火头从头到尾保持在大旺火。
最后出锅，浇汤汁于鱼身，上菜了。

参考资料：十年做的好味道

热心网友 时间：2023-11-18 10:16

将锅底用生姜涂一下，在倒油。这样就不粘锅了。油开后中火煎，煎时轻轻推一下锅底，煎好一面在煎另一面）。
炖时：一面炖15分钟，翻面再炖15分钟。最佳适宜。（水一定要将好没过鱼）

热心网友 时间：2023-11-18 10:16

我是做这行业的。这个在这不好说，要多实践才好。一、注意鱼在打花刀的时候不要打的太深太密。掩一下更好。二、炸的时候油温一定要烧高一点，油温太底了会粘锅的，火要开小，下锅时手要抖动一会锅防止粘郭，炸成金*即可，倒入香料煸香加入高汤调炖30秒。

热心网友 时间：2023-11-18 10:15

呵呵前面三个没做过红烧鱼，用他们的方法肯定掉皮，30分钟鱼肯定散架了。
先炸鱼，鱼两面开花刀，涂面粉，然后下油锅，肯定不掉皮。
用干布或者厨房用纸抓住鱼尾，在油锅内两面炸透，共7-8分钟吧。（视鱼的大小而定）
然后倒出多余的油，加入糖几大勺，醋几大勺，生抽和老抽一比一，料酒一大勺，抓住鱼尾两面上色均匀。
加水及鱼肚，不一定漫过鱼肚，视锅的大小而定，关键的是盖锅盖烧大概15分钟就好。
而汤水刚好收干，所以加多少水是个经验数值。
火头从头到尾保持在大旺火。
最后出锅，浇汤汁于鱼身，上菜了。

参考资料：十年做的好味道

热心网友 时间：2023-11-18 10:17

红烧之前先煎，先把锅底擦干，再用姜片擦一下锅底，煎的时候比较不容易粘锅。

热心网友 时间：2023-11-18 10:16

将锅底用生姜涂一下，在倒油。这样就不粘锅了。油开后中火煎，煎时轻轻推一下锅底，煎好一面在煎另一面）。
炖时：一面炖15分钟，翻面再炖15分钟。最佳适宜。（水一定要将好没过鱼）

热心网友 时间：2023-11-18 10:15

呵呵前面三个没做过红烧鱼，用他们的方法肯定掉皮，30分钟鱼肯定散架了。
先炸鱼，鱼两面开花刀，涂面粉，然后下油锅，肯定不掉皮。
用干布或者厨房用纸抓住鱼尾，在油锅内两面炸透，共7-8分钟吧。（视鱼的大小而定）
然后倒出多余的油，加入糖几大勺，醋几大勺，生抽和老抽一比一，料酒一大勺，抓住鱼尾两面上色均匀。
加水及鱼肚，不一定漫过鱼肚，视锅的大小而定，关键的是盖锅盖烧大概15分钟就好。
而汤水刚好收干，所以加多少水是个经验数值。
火头从头到尾保持在大旺火。
最后出锅，浇汤汁于鱼身，上菜了。

参考资料：十年做的好味道

热心网友 时间：2023-11-18 10:16

我是做这行业的。这个在这不好说，要多实践才好。一、注意鱼在打花刀的时候不要打的太深太密。掩一下更好。二、炸的时候油温一定要烧高一点，油温太底了会粘锅的，火要开小，下锅时手要抖动一会锅防止粘郭，炸成金*即可，倒入香料煸香加入高汤调炖30秒。

热心网友 时间：2023-11-18 10:16

将锅底用生姜涂一下，在倒油。这样就不粘锅了。油开后中火煎，煎时轻轻推一下锅底，煎好一面在煎另一面）。
炖时：一面炖15分钟，翻面再炖15分钟。最佳适宜。（水一定要将好没过鱼）

热心网友 时间：2023-11-18 10:17

红烧之前先煎，先把锅底擦干，再用姜片擦一下锅底，煎的时候比较不容易粘锅。

热心网友 时间：2023-11-18 10:15

呵呵前面三个没做过红烧鱼，用他们的方法肯定掉皮，30分钟鱼肯定散架了。
先炸鱼，鱼两面开花刀，涂面粉，然后下油锅，肯定不掉皮。
用干布或者厨房用纸抓住鱼尾，在油锅内两面炸透，共7-8分钟吧。（视鱼的大小而定）
然后倒出多余的油，加入糖几大勺，醋几大勺，生抽和老抽一比一，料酒一大勺，抓住鱼尾两面上色均匀。
加水及鱼肚，不一定漫过鱼肚，视锅的大小而定，关键的是盖锅盖烧大概15分钟就好。
而汤水刚好收干，所以加多少水是个经验数值。
火头从头到尾保持在大旺火。
最后出锅，浇汤汁于鱼身，上菜了。

参考资料：十年做的好味道

热心网友 时间：2023-11-18 10:16

将锅底用生姜涂一下，在倒油。这样就不粘锅了。油开后中火煎，煎时轻轻推一下锅底，煎好一面在煎另一面）。
炖时：一面炖15分钟，翻面再炖15分钟。最佳适宜。（水一定要将好没过鱼）