绿豆馅的月饼怎么做
发布网友
发布时间：2022-05-07 22:39
共3个回答
懂视网
时间：2022-07-26 07:54
1、绿豆馅：将绿豆用食品加工机做成绿豆泥，加入1瓶糖桂花，拌匀。小火炒馅
2、绿豆月饼：准备将糖渍柠檬皮倒入绿豆馅中炒制。小火慢炒，转化糖浆加枧水加玉米油搅匀。加入面粉和成面团，馅放在皮上。将皮包住馅慢慢往上推，搓圆后沾上面粉。放入月饼模中，压制成型。装入盘中放烤箱中上下火10分钟后取出刷上蛋液，继续烤20分钟，然后就可以出锅。烤箱的温度根据自家的而定，不喜欢吃太甜的可以减少糖浆，油也可以花生油或食用油。
热心网友
时间：2022-07-26 05:02
1绿豆月饼怎么做？教你这3种做法！
1绿豆月饼怎么做？教你这3种做法！
一、绿豆月饼的做法
材料
配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。，馅料：绿豆约750克，表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)，烤焙：175度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
做法
枧水：食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，混合搅拌均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把绿豆馅也分成相应的小份。
二、绿豆月饼
1.碗中加入玉米油，
2.加入蜂蜜，
3.用刮刀充分搅拌融合，
4.加入低筋面粉和精盐，
5.拌匀成团，入冰箱冷藏30分钟，
6.从冰箱中取出提前做好的绿豆馅（25克/个），自然解冻，
7.将月饼皮分成8份（25克/份），
8.手上戴上一次性手套，取一份月饼皮，按扁，
9.放上绿豆馅，
10.均匀收口，搓圆，
11.如此全部做好，
12.用月饼模具压出花型，
13.入预热好的烤箱，中层，200度，上下火，烤5分钟，
14.取出，刷上蛋黄水（1个蛋黄+1小勺水），
15.再入烤箱，烤10分钟即可。
三、绿豆月饼的做法步骤
材料
配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。，馅料：绿豆约750克，表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)，烤焙：175度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
做法
枧水：食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，混合搅拌均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把绿豆馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8（也可根据个人喜好比例）。
热心网友
时间：2022-07-26 06:20
所需材料：绿豆260克、玉米油80克、细砂糖95克
1、将绿豆洗干净后，放在碗内，然后加入没过食材的清水，放在冰箱冷藏浸泡一夜。虽然现在是秋天，但室内温度还是挺高的，所以浸泡绿豆一定要冷藏浸泡，要不然容易馊
这样做好的绿豆沙馅，甜而不腻，清爽可口，用来做冰皮月饼正合适
2、泡发后的绿豆，将它表皮给搓掉。绿豆在经过一夜的浸泡后是很容易去皮的，双手来回搓，轻松就能搓掉，如果有人觉得去皮这步很麻烦，那么也可以买去皮绿豆来制作，但是去皮的绿豆也是需要用水浸泡一夜，要不然不好煮烂
这样做好的绿豆沙馅，甜而不腻，清爽可口，用来做冰皮月饼正合适
3、将去皮后的绿豆倒入电压力锅，再加入没过绿豆的水，水量淹过绿豆1.5cm～2cm左右就好，然后盖上盖子，上汽后，高压压35分钟即可
这样做好的绿豆沙馅，甜而不腻，清爽可口，用来做冰皮月饼正合适
4、将煮熟的绿豆倒入料理机内，再加入95克细砂糖和40克玉米油，盖上盖子，搅打成绿豆泥
这样做好的绿豆沙馅，甜而不腻，清爽可口，用来做冰皮月饼正合适
5、给大家看下搅打好后的状态，是非常细腻无疙瘩的，一定要打到这种程度才可以，这样做好的绿豆沙馅才会顺滑可口
这样做好的绿豆沙馅，甜而不腻，清爽可口，用来做冰皮月饼正合适
6、把搅打好的绿豆泥倒入平底锅内，用小火不停的翻炒，这里建议大家用不粘锅来炒，因为绿豆泥刚下锅的时候，真的很粘锅，为了提高成功率，所以大家最好用不粘锅来炒制
这样做好的绿豆沙馅，甜而不腻，清爽可口，用来做冰皮月饼正合适
7、炒到17分钟后，我们加入剩下的40克玉米油，继续用小火不停的翻炒
这样做好的绿豆沙馅，甜而不腻，清爽可口，用来做冰皮月饼正合适
8、一直炒到绿豆沙可以抱成一团，并且三不粘的状态，即可熄火。所谓的三不粘就是，不粘锅、不粘刮刀、不粘手，炒到这种状态就可以了
这样做好的绿豆沙馅，甜而不腻，清爽可口，用来做冰皮月饼正合适
9、炒好的绿豆沙晾至不烫手后，用保鲜膜包裹住，送入冰箱冷藏保存。
这样做好的绿豆沙馅，甜而不腻，清爽可口，用来做冰皮月饼正合适
10、这样做好的绿豆沙馅，甜而不腻，清爽可口，用来做冰皮月饼正合适，和冰皮月饼的冰凉口感非常搭
这样做好的绿豆沙馅，甜而不腻，清爽可口，用来做冰皮月饼正合适
小贴士：
1、炒绿豆沙馅的时候，一定要全程小火，切勿心急用大火，容易糊锅，一旦有点糊底，整个馅料吃起来都会发苦
2、炒好的绿豆沙馅要尽快用完，最好在3天内用完，否则容易变质，毕竟没有添加剂来防腐。
