菠菜鲑鱼咸派怎样做?
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发布时间：2022-05-08 12:50
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时间：2024-01-24 12:04
菠菜鲑鱼咸派
材料
全蛋1个动物性鲜奶油125毫升牛奶125毫升盐适量黑胡椒适量冰的无盐奶油（切小块)60克中筋面粉125克盐1克冰水1/2-1大匙蛋液（刷在派皮内侧）适量菠菜（切小段）100克鲑鱼100克Gruyère起士60克盐适量黑胡椒适量
做法
1
将冰的无盐奶油、过筛的中筋面粉和盐放入搅拌盆内，用搅拌机打成松散的沙粒状
2
加入冰水拌成团，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时
3
在面团上撒些手粉，盖上保鲜膜，擀压成0.3公分厚的派皮，大小约比派模稍大
4
将派皮覆盖在派模上，用手指按压派模的底部和侧边，使派皮和派模可以紧密贴合，然后切掉多余的派皮
5
用叉子在派皮底部戳洞，放入冰箱冷藏30分钟
6
派皮铺上烘焙纸，再放上重石，避免派皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中，烤15分钟
7
烤好后，拿走烘焙纸和重石，把蛋液刷在派皮的内侧，用180℃再烤7分钟
8
在锅中倒入少许油，放入菠菜炒熟，加入盐和黑胡椒调味。盛起时滤掉多余的水分，尽量将菠菜弄干
9
在锅中倒入少许油，放入鲑鱼煎至7分熟，加入盐和黑胡椒调味。盛起后去掉鱼皮和鱼刺，将鱼肉弄成小块
10
将步骤8的炒好的菠菜、步骤9的鲑鱼肉和Gruyère起士放入步骤7烤好的派皮内
11
制作内馅。将全蛋打散后，加入动物性鲜奶油和牛奶拌匀，再加入盐和黑胡椒调味
12
将步骤11倒入步骤10。放入已预热180℃的烤箱中，烤25-30分钟即可
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时间：2024-01-24 12:04
将冷藏过的面团擀成厚度2-3mm的圆面皮(大派模一圈)。以擀面棍将派皮铺在派模上
3、以擀面棍去除多余派皮，再以叉子在派底戳洞，以免烤时派底膨胀。最后以保鲜膜包好，连同烤模一起至少冷冻一小时或冷藏松弛3小时(隔夜更佳)。
4、烤箱预热二次松弛后的生派皮上铺烘焙纸+烘焙重石(可以红/绿豆代替)，放入已预热180度C的烤箱中烤20分钟后取出。
5、去除烘焙纸及重石，以全蛋液涂抹派底小洞，再烤5-10分钟即成派皮。
6、鲑鱼洗净擦乾，以盐、黑胡椒调味，以锡箔纸包好进烤箱180度C烤15-20分钟。(可与步骤4的派皮一起烤。)
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时间：2024-01-24 12:04
将松饼粉、水、植物油拌匀之后，压揉制一个面团，用保鲜膜包起放入冰箱冷藏至少30分
将面团取出，隔着保鲜膜杆开成圆形，铺在派盘上面，调整形状
用叉子搓出几个洞，以免烘烤之后膨胀
爆香洋葱末，接着放入蒜末，炒至洋葱呈现半透明呈盘备用
川烫菠菜、花椰菜。菠菜川烫后要用冷水冲洗，为的是洗去苦涩味
将菠菜与牛奶打成汁，加入鸡蛋、盐拌匀备用
鲑鱼不用煎至全熟，小心去除鱼刺和鱼皮，拆成碎鱼肉备用
派皮上依序铺上洋葱末、鲑鱼、花椰菜，小心倒入奶酱，铺上乳酪丝
烤箱200度，预热10分钟，大约烤个20~30分钟(依照每家烤箱可再作调整)
放凉之后再切块
搭配上喜欢的蔬果一起享用
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时间：2024-01-24 12:05
将冷藏过的面团擀成厚度2-3mm的圆面皮(大派模一圈)。以擀面棍将派皮铺在派模上。
3、以擀面棍去除多余派皮，再以叉子在派底戳洞，以免烤时派底膨胀。最后以保鲜膜包好，连同烤模一起至少冷冻一小时或冷藏松弛3小时(隔夜更佳)。
4、烤箱预热二次松弛后的生派皮上铺烘焙纸+烘焙重石(可以红/绿豆代替)，放入已预热180度C的烤箱中烤20分钟后取出。
5、去除烘焙纸及重石，以全蛋液涂抹派底小洞，再烤5-10分钟即成派皮。
6、鲑鱼洗净擦乾，以盐、黑胡椒调味，以锡箔纸包好进烤箱180度C烤15-20分钟。(可与步骤4的派皮一起烤。)
7、菠菜洗净切小段，烫熟并确实挤干水分。
8、热锅融化奶油，加入洋葱丝、蒜头碎炒至微金黄即熄火。锅中加入鲑鱼熟碎肉及烫熟的波菜，并以盐及黑胡椒调味。
9、取出步骤5烤好的派皮，派底先铺一层马铃薯薄片，铺上先前调好的波菜鲑鱼肉饀，均匀洒上乳酪小块，再倒入蛋奶液(不够则按图中配方再加)。放入已预热180度C的烤箱中间层，烤30分钟即可。
10、上桌。
拓展知识：在法国吃到的法式咸派，多是以鸡蛋揉合牛奶，鲜奶油，培根肉 (la Quiche Lorraine) 或加入菠菜或绿蒜苗(la Quiche Epinards/Poireau)烘烤制成，是相当平民化的法式传统炉烤佳肴。这道料理的内馅主料原本是鲑鱼+绿花椰菜， 但我个人觉得烘烤后变成黄绿色的绿花椰卖相很差， 就拿冰箱里的深绿菠菜叶代替，营养一样100%喔！
