蛋糕坯子怎么做?
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发布时间:2022-05-08 12:38
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时间:2024-01-24 11:18
蛋糕坯子就是没有抹奶油,刚考好出炉的蛋糕 。 生日蛋糕,结婚蛋糕里用的都是这个东西。它要求松软,略带香气。但是由于种种原因,咱们在家中制作的坯子,都达不到。现在就一些常见问题作一些解答。
蛋糕坯子的松软问题。家中制作的坯子往往松软度不够,主要原因是:蛋液的抽打时间不够! 抽打蛋液的目的就是让空气进去,才能使蛋糕口感蓬松。时间一定要合适,夏天一般是20分钟,冬天要长一些。如果大家掌握不好时间,我教大家一个简单的方法:在抽好的蛋液中插入一支筷子,能立住就行了!
抽蛋液是个很辛苦的活,它要求这过程中不能停!并且始终沿一个方向。这是绝对的!
蛋糕坯子中还要加一些辅料,比如:糖,吉士粉,可可粉等。这些东西一定要在开始就加进去,不能半途再加。否则一样会导致蛋糕板结
有些时候我们会往蛋液中加一点儿黄油,而黄油一定要在打蛋液的过程中,沿器皿的内壁缓缓倒入。可以事先将黄油化开, 放凉后待用。
面粉在蛋糕中起到了制成的作用,它是最后放的。具体方法是:在蛋液打好后,讲面粉倒入,手插入蛋液底部,向上抖,一定不能从上向下!这样会把刚刚打入蛋液中的空气再压出去。实际是向上抄的动作,并且动作要迅速,因为打好的蛋液即便是静置在空气中,也会损失一部分。
原料的比例。鸡蛋和糖的比例应该是:2:1 即2斤鸡蛋,1 斤糖;因口味可以减少糖的数量 。鸡蛋与面粉的比例:小于2:1 即2斤鸡蛋, 面粉不超过1斤, 并且面粉要用低筋粉。
烤蛋糕时一定不要一下把温度调到最高。比如 原本用220度,而在蛋液进烤箱的时候,温度应该控制在180度,饧(xing)一会 ,这样会让坯子先膨胀起来。这个时间大概在6-10分钟,最后再加大火力到220度,实际上这个温度的作用是:上色!因为这时的坯子早就熟了
蛋糕痞子的做法
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求蛋糕坯子配方? 谢谢
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