巧克力流心月饼的做法,巧克力流心月饼怎么做
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发布时间：2022-05-08 16:29
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时间：2024-01-25 21:51
用料
★饼皮和夹层
白芸豆 200g
玉米油 30g
细砂糖 40g
低粉 30g
可可粉 10g
奶粉 10g
★甘纳许夹心
黑巧克力 40g
淡奶油 40g
无盐黄油 10g
可可粉 定型用多一点
巧克力流心月饼的做法
白芸豆提前一晚泡好，通风不然会臭别问我为什么知道
泡好的白芸豆体积差不多要增大一倍，去皮，加水没过豆子，高压锅煮熟
准备甘纳许夹心，黑巧克力掰小块，放在无水无油还不怕热的碗里备用
淡奶油小火煮到微微冒泡的程度，倒入黑巧克力碗，盖个盖子先别动它，等到巧克力边缘融化到散开的时候，用小勺按一个方向慢慢搅匀
巧克力全部融化后加入黄油继续搅，要是巧克力液温度不够可以隔温水搅，最后是这种状态，一口丝滑，扔进冰箱冷藏或者冷冻都可以
时间差不多白芸豆也好了，捞出来倒炒锅里，加糖，小火翻炒，粥一样的状态很容易溅出来，小心你的麒麟臂啊不，小心你的手，和裤子
炒到水分少一些的时候可以分次加玉米油进去，省的粘锅
炒好差不多这个状态，干白芸豆：芸豆馅≈1：2
分成两份，200g做饼皮，100g做夹层
200g饼皮部分，加入低筋面粉和可可粉，继续用你的麒麟臂揉面团吧
这里需要判断一下面团的湿度，取一小块压平，左边这种边缘都裂开的，表明面团太干，需要加水，逐次少量，慢慢揉匀，右边这样不会裂开的就是好面团，给99分
看我的大力丸
另一份100g的夹层，加奶粉，少量水，或者直接加牛奶也不是不行嘛，揉匀
两颗大力丸盖上保鲜膜去旁边待一会儿
冰箱里捞出来甘纳许夹心，一个小盘子放好可可粉，一个大盘子擦干净，用两只勺子取适量粘稠状巧克力甘纳许，自由落体到小盘子里，再来一只勺子帮甘纳许沾满可可粉，放到大盘子里，这个过程很暴力实在没手拍照...
最后是这样，继续扔到冰箱冷藏硬起来
黑丸子分成20g一个，白丸子分成10g一个，记得盖上保鲜膜
冰箱里的夹心捞出来，白丸子压平把夹心先包起来，这一步要很快很快，不然会化
黑丸子压成中间厚四周薄的皮，包起来大白丸子，50g的月饼模具，压好放到烤盘里
一共做了这么多个，烤箱预热，150°中层，烘烤差不多25～30分钟
烤爆了一个切坏了一个...
趁热掰开
小心烫牙
桃山皮应该是烤好放在冰箱里冷藏回一下油比较好看，所以冷吃热吃都好啦
这是多了的夹心哈哈哈超甜
