红鱼子酱与黑鱼子酱的比较

发布网友发布时间：2022-05-08 16:05

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热心网友时间：2024-01-25 20:06

鱼子酱，有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，分别是鲟鱼卵和鳕鱼卵制成。红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。

目前，全世界有超过20种的鲟鱼，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。品级最高的Beluga，一年产量不到100尾，且只有超过60岁以上成熟Beluga鱼所产的卵，才有资格制作Beluga鱼子酱；其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱；然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。
品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减；遂而，口感更黏稠，风味更精致更清扬。越是高级的鱼子酱，颗粒越是肥硕饱满圆润，色泽越发透明清亮、甚至微微闪烁著金黄辉光。
鱼子酱绝对不能接触金属器皿，因为金属会严重破坏鱼子酱的香气，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

热心网友时间：2024-01-25 20:06

有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。又号称“黑金”，是世界公认的三大美食之一。由于鲟鱼生长周期长，养殖风险大，而且需要大量的资金，最大的难题是要有合适的水源，国内具备产鱼子酱的企业少之又少，据本人所知，目前国内具备产鱼子酱条件的有：湖北天峡鲟鱼公司、云南阿穆尔公司、千岛湖、大连七水渔业公司、河南故县水库洛阳洛宇水产有限公司

热心网友时间：2024-01-25 20:07

这个我不清楚，我就吃过大马哈鱼籽酱