酱爆蟹子的家常做法大全
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发布时间：2022-05-08 16:02
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时间：2023-07-25 23:02
肉质肥厚的沙母，用黑豆瓣酱、绍兴酒等爆炒并焖煮至收汁，
馨香气渗入蟹肉中，掀开蟹壳就香气满盈。
浓厚的豆瓣咸香口味重滋味香，让酱爆蟹每一口都超级下饭。
砂锅菜饭酱爆蟹
材料：
沙母500g、隔夜饭250g、葱花50g、黑豆瓣酱50ml、绍兴酒15ml、蚝油10ml、糖10g，姜末、蒜末各10g，香菜5g，毛豆仁、太白粉、胡椒粉、番茄酱、鸡高汤各少许
准备：
毛豆仁洗净汆烫备用。
做法：
1.沙母洗净去内脏、切8~10块，拍上薄太白粉备用。
2.热油锅至油温160-180度过油约1分钟后捞起沥干。
3.锅中留少许油，放葱花、姜末、蒜末爆出香气，加黑豆瓣酱、番茄酱与蚝油炒匀，放清水200ml、沙母以中大火炒匀。
4.做法3加入糖、绍兴酒10ml提味，盖锅以小火焖煮5分钟，转大火烧至收汁。
5.另热锅取做法4约1/2酱汁与高汤炒匀，放入隔夜饭、香菜末于锅中压平，加入剩余绍兴酒转小火焖煮3分钟。
6.起锅前2分钟将做法3沙母放米饭上盖锅焖煮，起锅盛盘、放毛豆点缀即可。
偏好蟹肉原味也有爽口吃法。
拆下沙母蟹肉和鱼肉甩打成蟹肉丸，
简单水煮保留清甜味，再淋上南瓜与高汤煨煮的酱汁赋味，
鲜甘滑口，在齿间迸出丝丝蟹甜味。
金汤蟹粉狮子头
材料：
白肉鱼300g、沙母半只250g，青江菜、南瓜各100g，荸萕80g、姜末20g，葱段、姜片、米酒各少许
调味：
鲜奶油35ml、高汤150ml，盐、糖各少许
准备：
沙母洗净、青江菜汆烫，南瓜洗净蒸熟、取肉捣泥备用
做法：
1.鱼肉切丁剁泥，煮滚水将螃蟹和葱段、姜、米酒蒸约7分钟，捞起后拆肉。
2.蟹肉与姜末、鱼肉末、荸萕丁于钵中拌匀，以少许盐调味后摔打出黏性，分成丸状4等分。
3.煮滚水将蟹丸煮至浮起，转小火煮约8分钟。
4.另热锅将高汤、南瓜泥与鲜奶油煮至微滚，转小火以盐调味成金汤酱汁。
5.做法3蟹丸捞起沥干盛盘，淋上金汤酱汁，与青江菜盛盘。
