糖蒜发绿可以吃吗
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发布时间：2022-05-07 23:41
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热心网友
时间：2022-07-17 04:36
可以吃。
糖醋大蒜之所以变绿是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶释放的过程，再加上低温的条件，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使大蒜变成了绿色，这种绿色的大蒜并非叶绿色，是糖醋大蒜浸泡后的正常现象，食用对健康很有益处，可以放心吃。
2 糖蒜变绿怎么才能变白
已经变绿的大蒜没法变白，只会慢慢变黄。
糖蒜产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，而蒜绿素产生时间并不长，随着放置的时间越久，糖蒜会慢慢变为蒜黄素，但不会变白。
如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可，因为糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用，另外糖醋大蒜发生色变也需要一定的时间，若是只浸泡几天就吃的，一般就是大白蒜，这样的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果没有绿色的好。
3 糖醋大蒜越绿越好吗
是的。
糖醋大蒜变绿的过程中，其色素的改变提升了大蒜中含硫量的高度，越是绿的大蒜，这种成分越高，同时变绿的大蒜其风味独特，不仅营养还好吃，经常食用糖醋大蒜能有很好的杀菌、助消化、降血脂、降血糖的作用。
4 糖醋大蒜腌多久可以吃
放置七天左右可以吃。
糖醋大蒜属于腌制食品，这种食物一定要经过充足的时间腌制才能有最佳食用效果，一般判断标准为，看到腌制的糖醋大蒜头都变得湛青碧绿了就能吃了，这说明大蒜中的蒜酶已经被催化，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分。
热心网友
时间：2022-07-17 05:54
可以吃。
糖醋大蒜之所以变绿是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶释放的过程，再加上低温的条件，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使大蒜变成了绿色，这种绿色的大蒜并非叶绿色，是糖醋大蒜浸泡后的正常现象，食用对健康很有益处，可以放心吃。
2 糖蒜变绿怎么才能变白
已经变绿的大蒜没法变白，只会慢慢变黄。
糖蒜产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，而蒜绿素产生时间并不长，随着放置的时间越久，糖蒜会慢慢变为蒜黄素，但不会变白。
如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可，因为糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用，另外糖醋大蒜发生色变也需要一定的时间，若是只浸泡几天就吃的，一般就是大白蒜，这样的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果没有绿色的好。
3 糖醋大蒜越绿越好吗
是的。
糖醋大蒜变绿的过程中，其色素的改变提升了大蒜中含硫量的高度，越是绿的大蒜，这种成分越高，同时变绿的大蒜其风味独特，不仅营养还好吃，经常食用糖醋大蒜能有很好的杀菌、助消化、降血脂、降血糖的作用。
4 糖醋大蒜腌多久可以吃
放置七天左右可以吃。
糖醋大蒜属于腌制食品，这种食物一定要经过充足的时间腌制才能有最佳食用效果，一般判断标准为，看到腌制的糖醋大蒜头都变得湛青碧绿了就能吃了，这说明大蒜中的蒜酶已经被催化，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分。
5 怎样泡出绿色的糖醋大蒜
1、保证低温
糖醋大蒜又叫腊八蒜，一般在冬天腌制，如果夏天腌制的话，最好放入冰箱冷藏，这样才能发生绿色改变。
2、腌制较久
糖醋大蒜不是随便腌制两天就会变绿的，这个变绿的过程大约需要1周左右，若是看到你腌制的糖醋大蒜还没变绿，就再等两天看看。
3、放米醋而不是陈醋
陈醋的颜色为黑色，跟酱油一样的，而米醋颜色为白色，若是用陈醋腌制糖醋大蒜，那么大蒜会变黑，即使发生绿色改变也掩盖了，所以用醋的选择也是泡出绿色糖醋蒜的关键。
热心网友
时间：2022-07-17 07:29
1、大蒜变绿了可以吃吗
大蒜变绿的原因有三种。
1.大蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了，更营养;
2.大蒜发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里面没有影响还是可以食用;
3.大蒜经过糖、醋的腌制，形成了绿色的腊八蒜，这种绿大蒜是可以吃的，因为腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿。
2、大蒜怎么保存不发芽
想让大蒜保存时不发芽，最好选择形状完好，刚刚挖出来的大蒜;用网袋装好，悬挂在室内阴凉通风的，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中阴干，可储存好几个月。
若大蒜的经销商有大量大蒜储存，可以选择用激光辐射处理，经过激光处理的大蒜，既无害又便于保存，保存良好的情况下可以长达半年不发芽。
3、大蒜怎么保存不发霉
大蒜对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的。但因为温度过高、受潮等原因，此时大蒜容易滋生抗药性很强的细菌，所以不可食用。
想让大蒜不发霉，就要从根本上阻断大蒜发霉的途径。选择保存完好的大蒜，摊在阴凉通风处吹干，待完全干透可以装在竹篮中，悬挂在阴凉通风的地方，保持干燥和凉爽，以降低大蒜发霉的可能。
4、腊八蒜变绿的原因
腊八蒜变绿的原因是，低温环境激活蒜酶，在酸性环境的作用下，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和*两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。
5、腌制糖蒜的方法
一、选材
要想腌出来的打算酸甜爽脆，首先我们要选对材料，白皮大蒜最适合腌制。
主料：新鲜白皮大蒜
配料：糖醋
二、糖醋蒜的步骤
1、将准备好新鲜的白皮大蒜撕掉表皮，撕皮的时候小心操作，保持干净;
2、准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开，将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天;
3、锅里烧水，放入红糖和香醋，将糖煮至全部化开;
4、将玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入用盐泡好的蒜;
5、将煮好的糖醋水凉后倒入玻璃坛子中，盖好盖子，在坛子沿边倒入纯净水密封好;
6、腌制两个月后，美味可口的“糖醋蒜”就大功告成啦。
热心网友
时间：2022-07-17 09:20
民间每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜，俗称变蒜，就是那种绿蒜，所以变绿了是绝对没有毒的。
专家称，糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致，不必惊慌，可以放心食用。在北方民间广为流传“腊八蒜”的做法，这天腌制的糖醋大蒜头会变成绿色。
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民可食用。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。
热心网友
时间：2022-07-17 11:28
糖醋蒜 腊八蒜
1 糖醋大蒜发绿可以吃吗
可以吃。
糖醋大蒜之所以变绿是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶释放的过程，再加上低温的条件，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使大蒜变成了绿色，这种绿色的大蒜并非叶绿色，是糖醋大蒜浸泡后的正常现象，食用对健康很有益处，可以放心吃。
2 糖蒜变绿怎么才能变白
已经变绿的大蒜没法变白，只会慢慢变黄。
糖蒜产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，而蒜绿素产生时间并不长，随着放置的时间越久，糖蒜会慢慢变为蒜黄素，但不会变白。
如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可，因为糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用，另外糖醋大蒜发生色变也需要一定的时间，若是只浸泡几天就吃的，一般就是大白蒜，这样的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果没有绿色的好。
3 糖醋大蒜越绿越好吗
是的。
糖醋大蒜变绿的过程中，其色素的改变提升了大蒜中含硫量的高度，越是绿的大蒜，这种成分越高，同时变绿的大蒜其风味独特，不仅营养还好吃，经常食用糖醋大蒜能有很好的杀菌、助消化、降血脂、降血糖的作用。
4 糖醋大蒜腌多久可以吃
放置七天左右可以吃。
糖醋大蒜属于腌制食品，这种食物一定要经过充足的时间腌制才能有最佳食用效果，一般判断标准为，看到腌制的糖醋大蒜头都变得湛青碧绿了就能吃了，这说明大蒜中的蒜酶已经被催化，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分。
