明炉的“明”是什么意思?是因为用的是明火吗?
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发布时间：2022-05-08 09:19
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热心网友
时间：2024-01-08 09:09
就是这个意思！
明炉是被烹调的食物见明火的， 比较有名的“明炉烤乳猪”就是用明炉来制作的。
以“明炉烤乳猪”为例，明炉烤乳猪的最大特点是果木燃烧充分，乳猪受热均匀火力强烈，皮下脂肪化掉，烤制的乳猪脆肉嫩。
下面的烤鸭的例子最充分能体现明炉烹调的特点，因为，烤鸭分焖炉和挂炉，所谓的挂炉就与明炉是一个道理。北京烤鸭的挂炉烤鸭方式，与明炉有异曲同工之妙，这是相对于焖炉烤鸭而言的。
挂炉烤鸭要比焖炉烤鸭更流行，更受喜欢。
原因是，先是烤炉和燃料不同。焖炉有炉门，使用秫秸为燃料，而挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料，而不用秫秸杆儿。因为果木木质坚硬，耐燃烧，底火足，而且带有一种特殊的果木香味。烤制时便于随时观察，调换鸭子的部位。
其次是烤法不同。焖炉烤制的特点是“鸭子不见明火”，即将秫秸等燃料放入炉内，点然后将烤炉内壁烧热到一定温度后将火熄灭，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。挂炉烧制是用果木为燃料，因果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。
最后是烤鸭口感不同。因焖炉烤鸭是关闭炉门烤制，凭炉墙内壁的热力进行烘烤，火力文而不烈，空气湿度大，耗油量小，鸭脯像刚蒸得的馒头一样很喧腾。
下图就是简易的明炉烤乳猪啦：
http://www.talki.cn/html/176/169/images/4692736146531.jpg
谢谢！
