烤鸭讲究烤的火候和技术,烤鸭怎么处理烤出来的肉质比较酥烂?

发布网友发布时间：2022-05-08 10:10

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热心网友时间：2024-01-22 00:33

烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品，是北京的名食。其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为“天下美味”，驰名中外。烤鸭从外观上看色泽显红艳，吃起来肉质却细嫩，味道方面醇厚浓香，看起来肥却不让人感到腻等特点。你可别小看这个烤鸭据说从明朝就有了，那个时候朱元璋“日食烤鸭一只”，可见这个开鸭肉是多么香嫩。

主料：鸭子1只。辅料：大葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，糖适量，蜂蜜适量。第一步是鸭子的预处理。因为家庭烤箱普遍容积不大，所以买鸭子的时候尽量选择小一点的，首先把鸭子内外用流水冲洗干净，清除掉残余的内脏和多余的脂肪。

将气筒的管子深入鸭子的脖子里；左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，给气筒打气，令鸭皮和肉分离；用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒；取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下；将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。烤制时间大约50分钟，果木烤的最香，枣木最好，因为枣木烟雾少，苹果、梨木等次之。烤制时用高粱杆将鸭子肚子撑开，这样鸭子烤好后饱满。

应该注意烤鸭必须风干，用手摸，感到有点刺手，但不能出油，夏天烤鸭容易出油。有条件了，凉鸭房间应配设备，有空调，风扇，除湿机，大店还要有凉鸭柜。一般注意鸭孑，吹气收皮的水温，鸭子表面无损，着色均匀，风干，干湿度适中，烤制过程，火侯把握精准，这样烤鸭的皮色红亮脆香。一般北京烤鸭比广东烧鸭要皮脆些。

热心网友时间：2024-01-22 00:34

烤鸭的肉质要想烤出来的肉质比较酥烂的话，最重要的就是掌握火候，然后就是给烤鸭刷油了，要保证烤鸭的每一个地方都要有油，这样才不会烤焦。

热心网友时间：2024-01-22 00:34

要说到鸭皮肉分离，酥而不腻的秘密，最主要的一点就是在鸭子的腋下两侧各开一个口子，别看这一点小小的变化，烤出鸭子的质感就发生了极大的变化。具体做法：一般的鸭子只在一侧腋下开一个口子，是宰杀和初加工时用到的，而发达鸭在鸭子的另一侧腋下也开了一个3-4厘米长的口子，填抹腌料时就已切开，从风干、烤制到上桌，鸭子一直呈双开口状。

热心网友时间：2024-01-22 00:35

首先就是要小火慢烤，而且时间尽量要久一些，而且在烤的过程当中一定要注意温度，还有就是要注意火势。

热心网友时间：2024-01-22 00:36

在腌制烤鸭的过程中，一定要注意腌制的调味品，可以用白醋加上一点蜂蜜搅拌在一起，然后用刷子刷，这样烤出来的鸭肉，会比较酥脆。