听说剁椒鱼头是湘菜的名菜之一,剁椒鱼头怎么做呀?
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发布时间：2022-05-08 09:51
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热心网友
时间：2024-01-21 23:29
【湘菜】：剁椒鱼头
“剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。”
主料
鱼头适量
辅料
盐适量
湖南剁椒适量
姜适量
蒜适量
葱适量
料酒适量
剁椒鱼头的做法步骤
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1
鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
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2
放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。
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3
香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。
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4
腌制好的鱼头表面铺上姜丝。
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5
铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。
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6
大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟；取出滗掉蒸鱼汤汁，撒一层蒜米、香葱碎。
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7
将烧热的油淋在鱼头上即可。
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8
此菜鱼头糯软、肉质细嫩、，咸鲜微辣。
热心网友
时间：2024-01-21 23:30
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
