蔬菜与蔬菜之间能相互代替吗

发布网友发布时间：2022-05-08 08:16

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热心网友时间：2023-11-03 12:55

是可以的，其实蔬菜的组成成分大体相同，蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体对矿物质的吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。
蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相　关。颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-*、红色蔬菜-无色蔬菜”。绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。所以绿色的蔬菜应该属于必食的种类。追问那么青菜可以活血化瘀，白菜可以退烧解热，豌豆可以调和脾胃等等是什么原因？

追答这些都是经验之谈，没有正规的科学依据，即使用维生素等化学物质来解释也觉得乏力，这就是中西医的区别。

热心网友时间：2023-11-03 12:55

水果、蔬菜不能互相代替，建议*每天半斤水果一斤菜！