火锅的汤是什么
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发布时间：2022-05-09 05:33
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热心网友
时间：2024-01-28 16:50
火锅的底汤为了入味，多选用刺激性的辣椒、大葱等为佐料，以及猪、羊、牛等高脂肪物质作为底料。而引发痛风的嘌呤正是水溶性物质，当肉类、海鲜和动物内脏等在火锅中一煮后，火锅汤中的嘌呤含量甚至要比原先高上几十倍。除了嘌呤物质高，火锅汤里的油脂和盐分量很重，痛风患者如果喝了火锅汤，就很容易使痛风发作。而且，火锅汤在反复煮沸的情况下，也会产生对人体健康有害的物质。
无论多么爱吃火锅，一个星期也不宜超过两次。对于那些热衷于火锅的食客，有时一吃火锅就是数小时之久，甚至通宵达旦。其实，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
吃火锅还有一个误区。许多人认为半生不熟的食物最为鲜美，然而这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵还可能会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。程芸医师建议大家不要心急，肉类宁可多煮一会，然后放在碗里凉凉再吃。因为，火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，会刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气。除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。特别有便秘或痔疮“前科”的办公室一族，吃火锅更要嘴下留情。
尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，程主任认为，又麻又辣的火锅还是少吃为妙，且不可一下子吃得太多，并要尽量把调料调至微辣，尽量不喝火锅辣汤。吃火锅也需要营养均衡，点菜时可按科学比例加点粉丝、粉条、年糕等淀粉类食物，以及绿色蔬菜。吃完火锅后要多喝些水或茶以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。
热心网友
时间：2024-01-28 16:50
1，各种味道，麻辣鲜香要充分融合， 没有任何一种味道独占上风
2，味道整体上要互相配合， 有辣就有回甜来补充， 还有香料酒香醪糟来保证味道的厚度， 不正宗的麻辣火锅味道都很薄， 不管有多辣.
3.色泽十分重要， 好的锅底是自然的鲜橙红， 油亮清澈， 决不发黑， 见之让人食欲大发.
4，香味也是招牌， 买火锅的店家要让人在一条街外就闻到香味.
在你做好以后， 要用这四条来检验你的成果.
第一步
现在先介绍油锅底调制，我尽量以杯（8盎司）为单位
姜（切碎裂1/2杯）
葱（切碎裂1/2杯）
蒜（切碎裂1/2杯）
卑县豆瓣（中国超级市场有）（一杯半）
宜宾芽菜（中国超级市场有）（一杯）
醪糟（一杯）
黑豆什（一杯）
冰糖（按切碎量1/2杯）
料酒（一杯）
辣椒碎（不是末）（一杯）
花椒粒（1/2杯）
植物油 （6杯）
牛油（可省）（2杯）
香料：
三奈（1/16杯）
八角（1/16杯）
丁香（1/16杯）
回香（1/16杯）
桂皮（1/16杯）
香料泡水， 花椒粒泡水
油入锅， 6,7层热（不要太热， 一旦作料发焦， 会带来汤底苦味道），下姜
葱，蒜，卑县豆瓣，宜宾芽菜，黑豆十，冰糖，料酒
翻动熬制， 火侯不要太大， 千万不要焦糊， 但火侯也不能太小， 熬制不出香味， 发不干水气.
约10分钟
加入辣椒碎，再熬5分钟左右， 这时候油温可以高一点， 但还是注意不要焦糊， 因为高一点的油温度可以溶解出辣味， 最后加花椒和香料，火低一点， 再熬
油底熬好的时候， 材料全部变干， 但不焦， 香味四溢
（这除了和技术火侯有关， 你原料的好坏也很关键， 比如选择好的花椒和辣椒， 香料等， 四川最著名的是汉源花椒）
过滤， 去除所有渣滓， 只保留红油.
第二步
现在介绍对锅
鲜汤8杯（可以买鸡汤）
姜（切碎裂1/2杯）
葱（切碎裂1/2杯）
蒜（切碎裂1/2杯）
醪糟（1/2杯）
冰糖（按切碎量¼杯）
料酒（1/2杯）
辣椒碎（不是末）（1/2杯）
花椒粒（¼杯）
先把所有材料下火锅， 煮开， 加刚才调好的红油锅底， 尽量保持油和汤6:4的比例.
试味道， 可以加盐和味精.
好了， 你有了自己调的第一锅正宗重庆火锅锅底，冬天的话， 你会更感谢我…哈哈
如果你有心， 你还可以在香料上继续摸索， 找到最好的搭配和比例.到时候开店的是你也不一定， 哈哈， 到时候我们成了竞争对手， 看在我辛苦打字乐于奉献的分上， 你一定要手下留情.
第三步
准备烫食的材料， 毛肚， 鳝鱼， 腰片是主角， 注意淀粉类的要最后吃， 因为浑汤，小心蔬菜会比较辣， 因为裹油.
热心网友
时间：2024-01-28 16:50
一般这样熬制：
原料：
用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔骨。
步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
热心网友
时间：2024-01-28 16:51
四川火锅
材料：猪棒骨3-5个、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁等。
制作方法：
1、首先将猪棒骨在大锅中加水大火熬成奶白色骨汤待用。
2、将炒锅烧热倒入适量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱，煸炒出麻香，放几块冰糖，将煮好的骨头汤倒入，再将汤及所有调料倒入火锅。
3、加入涮料：如羊肉片、鱼片、生菜等。
4、吃时依个人口味调好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加点火锅中的汤汁。
重庆火锅
材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油适量，火锅底料一包，郫县豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）适量，菜籽油一斤，筒骨一根，葱等。
制作方法：
1、筒骨熬汤3小时备用。
2、菜油进锅，烧热后下豆瓣（斩烂）、姜蒜（切成米粒状），爆香不粘锅时下干辣椒（剪成段），炒香，快变色时下火锅底料、香料，翻炒至底料完全融化时，下筒骨汤一大锅，大火烧开，小火开熬，放点打结的大葱。
3、捞出大葱，放牛油或老油，熬个把小时就可以。
4、做调料：芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐，怕辣的可以加点醋。
飘香鸡火锅
材料：肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
制作方法：
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的片，葱切成“马耳朵”形。
2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、香果、小茴香、鸡肉炒香，掺白汤，放味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆即可。
什锦火锅
材料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。
制作方法：
1、将熟红肉丸从中切开成20个；白菜切块；粉丝切成长段；冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片；香菇洗净，大块切开；青蒜切段。
2、白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
3、炒锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐，炒熟，倒入火锅内。
4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。
水鱼火锅
材料：甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各100克，精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。
制作方法：
1、姜葱切成7厘米长、2毫米厚的丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长、5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒，掺白开水，放甲鱼，淋上精制油即可。
笋角鸡火锅
材料：半土鸡400克，春笋2只，水8-10碗，冬粉4扎，冬菜1大匙。
制作方法：
1、春笋切滚刀块与水一起煮开，改中火再煮10分钟，冬粉泡水备用。
2、鸡切块，另以沸水烫去血水洗净，即可放入煮好的笋汤中再多煮5分钟，调味后即可蘸酱食用。
3、食用时可下冬粉略烫，夹在碗中，撒上冬菜、淋上笋汤。
热心网友
时间：2024-01-28 16:52
然后，菌汤锅加的就是熬制的菌汤
注意哦，如果想要喝火锅汤，建议在开始下菜时喝，因为煮久了其中含的矿物质较多，不可饮用的哈
