饭店糖醋鱼块怎么做
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发布时间：2022-05-09 02:02
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热心网友
时间：2024-01-27 23:07
糖醋鲤鱼块
材料
鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯
做法
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎，一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金*时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
糖醋鱼块
材料
草鱼1条(约2斤)盐1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)干淀粉1汤匙(15克)番茄沙司2汤匙(30ml)清水200ml白醋2汤匙(30ml)白糖2汤匙(30克)水淀粉1汤匙(15ml)
做法
1)将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
2)平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金*后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用。
3)将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡。
4)将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。
糖醋鱼块
材料
草鱼肉约700克，盐1茶匙，料酒1茶匙，干淀粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，白糖2大匙，水淀粉1大匙，
做法
1、将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片
2、放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟
热心网友
时间：2024-01-27 23:08
从口味上看，糖醋鱼块的酸甜口味的得来有两种方法：
1、以白糖与醋的配合来获取酸甜口味。
2、以白糖与番茄酱的配合来获取酸甜口味。
考虑到第一种糖醋汁制作要求高，糖、盐、醋的配合稍有偏差就会使成品口味大打折扣。所以这里我想着重介绍第二种糖醋汁的做法。这种做法的特点在于酸甜鲜香、外焦里嫩、色泽红亮、健脾开胃。
原料：草鱼1000克、番茄酱80克、料酒20克、醋10克、白糖40克、盐2克、水淀粉30克。
制作：
1、草鱼洗净去头尾并去除内脏，用刀从鱼脊破开沿鱼骨将鱼肉剔下备用。
2、将无骨的鱼肉切成1.5厘米见方3厘米长的条、加入少许盐、料酒腌入底味后用水淀粉挂糊备用。
3、起油锅，烧至8成热时将鱼肉条逐一下锅炸至发白捞出拍散后再次下锅炸到金*出锅控油备用。
4、锅留底油，7成热时入番茄酱炒至出红油后下入糖、醋、盐、少许清水、水淀粉制成的碗芡，待碗芡汁变得浓稠红亮时入鱼条，快速翻炒至鱼条外均匀地包裹上汤汁后出锅即可食用。
贴士：
1、两次过油是成品外焦里嫩的关键，不能省略。
2、勾芡浓稠后翻炒鱼条的动作要迅速，这样可以最好的保持鱼条酥脆的口感
