怎么样顿牛肉

发布网友发布时间：2022-04-21 18:24

共5个回答

热心网友时间：2023-06-26 02:13

简单又好吃的牛肉做法如下：
牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐用手抓匀。加入淀粉1勺，搅拌均匀。绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。放在焯好的绿豆芽和芹菜上。炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。

热心网友时间：2023-06-26 02:13

配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均匀荤素配比下，四升的陶瓷焖罐正好做满一罐），土豆一斤（也可以加萝卜、胡萝卜）。红酒三分之一瓶，冰糖单手一小把，生姜一大块，大蒜大半个，八角，桂皮，香叶，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，盐。味精不要也没事。热水瓶一壶热水。

步骤1.牛腩泡水二十分钟，反复漂洗去除血色。不去血水的话浮沫很多而且会腥。烧一锅滚水烫牛腩，不用煮熟，表面收缩即可。牛腩沥干。生姜切大块，多一些无妨。大蒜拍一下。

2.起油锅，小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖，小火慢慢搅动，至冰糖完全融化油色呈现微褐色。新手注意火候，宁愿不足也千万不要焦掉。

3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒，注意糖锅不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟，加入备好的一半红酒，加一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀。

4.将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中。这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好，锁水省火。加适量的水全部没过食材。大火煮开，扣成小火盖上盖子。之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅。焖煮总共二小时。

再次强力安利一下这种陶瓷焖罐，牛腩好吃的秘诀就在于这个焖罐，用高压锅的话几乎做不到酥而不烂，要么牛筋部分还硬，要么牛肉全散了。用铁锅焖煮的话因为开口大，蒸汽逃得快，一来费煤气，二来需要不断加水，会破坏肉汁的味道。这种罐子只要极小的火就会咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽会凝结落回汤汁中，锁水极好。我在超市五十块钱买的。

5.土豆削皮切块。焖煮过程中要不时检查锅内水量，搅动锅底防止粘锅。一般半小时加一次热开水。不宜加冷水。

6.一小时四十分钟后，加入土豆，加入剩下的红酒，分次加入少量盐，根据自己尝的味道，加盐至比正常口味淡一些即可。

7.焖煮二十分钟至基本收汁，后品尝一下看看是否还要加盐。汤汁可以适当多留一些，如果汤实在太多就打开焖罐盖大火搅动收汁。

8.注意饭量，小心连吃三碗减肥失败！

9.没有红酒怎么办？那就用绍兴黄酒、料酒吧。

没有时间但是想吃怎么办？那就用高压锅吧。高压锅只要30分钟就能出成品啦。炒制过的牛肉，连汤带汁，与生土豆一起放入高压锅，再加2-3小碗水，大火出气以后，转小火慢压。虽然味道会打10%的折扣，但是高压锅胜在方便。昨天我就做了一锅，长这样：

热心网友时间：2023-06-26 02:14

付费内容限时免费查看回答马上过年了，牛肉这道食材，是我们餐桌上不可缺少的硬菜，其做法大多都以红烧为主，无论是是和土豆烧，还是和萝卜烧那都是属于红烧。做出来的口味以香辣居多，出锅老远都能闻到牛肉独有的香味，让人不自觉的都直咽口水。也有的人烧牛肉会带一些微甜口，可我觉得那样烧出来牛肉香叶不是太足，而且做出来也会影响牛肉本身的味道，毕竟只有香辣口才能更好地去除牛肉本身的腥气。那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧牛肉这么美味，到底应该怎么做呢？其实红烧牛肉的做法和其它红烧鸡、红烧肉的做法相同，只是红烧牛肉它的韧性比较足，所以需要炖的时间比较长。同时在炖的时候也不能二次加水，这样会十分影响牛肉出锅的口感和香味。下面话不多说，今天就给大家分享红烧牛肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：牛肉两斤辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克红烧牛肉之步骤步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了红烧牛肉之总结通过上面步骤，我相信许多人对于这道红烧牛肉的做法已经有了更深的认知。而红烧菜和其它炒菜最大的不同，就是细节问题，比如在选材

热心网友时间：2023-06-26 02:14

炖牛肉怎么做才好吃？牛肉切块冷水下锅，加入料酒焯水，然后煮出浮末后捞出洗净，锅中加入底油，加入葱姜蒜、香叶、八角、桂皮炒香，然后下牛肉加入生抽蚝油炒香加水炖煮即可。

热心网友时间：2023-06-26 02:15

如何炖牛肉？